Ovo je eterična kava od rajčice u obliku kreola, izrađena od rajčice, svježeg škampa i "svetog trojstva" luka, celera i paprike. Ako tražite jazz večere, ovo je stvarno ukusno jelo za početak.
Etouffee je francuska riječ znači "smothered" ili "ugušena". Kao što možete vidjeti na slici, škampi se zatamnjuju s kombinacijom sjeckanog povrća i rajčice u bogatoj smeđi roux.
Smeđi roux i dodavanje rajčica tipični su za Creole étouffée.
Većina jela od kreola i cajuna su napravljena s velikodušnom količinom soli, pa ukus i dodajte sol, ako je potrebno, neposredno prije dodavanja škampi.
Ovo je također izvrstan recept za napuštanje. Pripremite umak, ali ne dodajte škampi. Neposredno prije večere, napravite rižu. Dovedite umak na pirjati, dodajte škampi i nastavite sa receptom.
Što vam treba
- 7 žlica neslanog maslaca *
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 1 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 1 čašu paprika, zelenu ili kombinaciju zelenog i crvenog (sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 6 žlica brašna
- 8 unci čičak soka ili škampi
- 1 (14,5-uncia) može rajčice (kockice)
- 1 lisnatog lista
- 1 do 2 žlice Creole začin (po mogućnosti bez soli)
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- Crijep soli, na okus
- 1 1/2 do 2 funti svježi škampi (ljušteno i razbijeno)
- 2 šalice vruće kuhane riže, za posluživanje
- Ukrasiti:
- svježi peršin ili narezani zeleni luk (sjeckani)
Kako napraviti
- Prvo, razjasni maslac. Rastopiti maslac u teškom tavanu na laganoj vatri. Pustite da peku dok se pjena ne podigne na vrh. Jednom kada maslac prestane stvarati pucketanje zvukova i više nema pjene koja se diže na vrh, izvadite iz vrućine i pustite da malo ohladi. Većina čvrstih tijela bit će na dnu. Skinuti bilo koju pjenu sa žlicom. Procijedite kroz cjedilo s cjediljom.
- Nakon razjašnjavanja maslaca, za roux ćete imati oko 4 do 5 žlica.
- Sjeckajte luk, celer, papriku i češnjak. Staviti na stranu.
- Stavite razrijeđeni maslac u nizozemsku pećnicu ili veliku tešku tavu. Zagrijati preko srednje niske topline i dodati brašno.
- Kuhajte, neprestano konzervirajte, sve dok zeleno-smeđa boja ne zaspi, o boji maslaca od kikirikija.
- Dodajte sjeckani povrće na roux i nastavite kuhati, često miješajući, sve dok luk nije proziran, oko 10 do 12 minuta.
- Dodajte sok od krumpira ili škampi i rajčice, zajedno s 1 žlicom kreole, lisnatim listom i mljevenim paprom. Donesite kuhati. Smanjite toplinu na niskoj temperaturi i pirjite 30 do 45 minuta, ili dok se povrće omekša.
- Ako se mješavina umaka čini previše gusta, tanko ga s malo više krumpira, škampi, ili neki pileća juha.
- Okusite i dodajte još kreole i soli, po potrebi.
- Dodajte škampi i nastavite kuhati oko 3 do 4 minute, ili dok se škampi ne kuhaju.
- Za svako posluživanje, stavite veliki kolač riže u središte duboke ploče ili plitke posude. Zalijte školjke izouffée oko riže. Pospite s malo svježeg sjeckanog peršina ili zelenih vrhova luk.
- Poslužite uz jednostavnu bacanu salatu i crusty francuski kruh ili peciva.
Možda bi vam se sviđali
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 560 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 301 mg |
| Natrij | 1,054 mg |
| ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 39 g |