Jedinstveni i ukusan proljetni dragulj
Rampa , koja se ponekad naziva divlja poriluka , je vrsta divljeg luka ( Allium tricoccum ) koja je izvorna u Sjevernoj Americi. Iako je žarulja slična onom od skeleta, ima lijepe ravne, široke listove koji ga razdvajaju. Dno stabala može imati purpurnu ili tamnosku boju. Prema Ivanu Mariani, autoru enciklopedije američke hrane i pića, riječ rampa potječe od "ovnova", ili "ramson", ime elizabetinskog dijalekta za divlji češnjak.
U Appalachian regijama, biljka se gotovo uvijek naziva rampa; negdje drugdje češće se naziva divlja poriluka.
Ramps in the Wild
Rampovi rastu na nižim planinskim visinama od Južne Karoline do Kanade, au mnogim područjima smatraju se proljetnom delikatnošću, pa čak i razlogom za proslavu. Rampovi imaju tendenciju da rastu u bliskim skupinama, s korijenima gusto usidrenim ispod površine tla. One su među prve biljke koje se pojavljuju u proljeće i visoko su u vitaminima - posebice vitaminom C. U dijelovima Kanade, biljka je zaštićena vrsta s pažljivo provođenim granicama žetve.
Festivali i kuhanje
Žetvene rampe imaju dugu tradiciju u Appalachovim područjima SAD-a Zapadna Virginija je poznata po mnogim festivalima i događajima u slavlju rampe. Ramps također čine osnovu društvenih festivala u Tennesseeju, Virginiji i Sjevernoj Karolini. Ove se događaje ponekad kritiziraju conservationists, jer oni mogu dovesti do previše žetve rampe u divljini.
Divlje poriluke su toliko popularne da su krupni planovi zaprijetili da će izbrisati biljku u mnogim područjima. Konzervatori sada preporučuju metode žetve koje koriste indijanski Amerikanci, u kojima se korijen biljke izrezuje oštrim nožem, ostavljajući otprilike jednu trećinu žarulje i prateće korijene preostale u tlu.
Na taj način, biljka će se vratiti i trajno proizvoditi.
Kulinarske namjene za rampe
Okus i miris rampe često se opisuju kao kombinacija luka i češnjaka, a miris češnjaka posebno je istaknut. Dovoljno je snažno, da čak i ljubitelji rampe će savjetovati oprez. Ako sjednete na veliki obrok rampe, nemojte se iznenaditi ako se ljudi i dalje zadrže na udaljenosti dok ne prođu nekoliko dana!
Upozorava na stranu, rampe dodaju prekrasnim i jedinstveno ukusnim okusom juhe, jaja, posude, rižina jela i jela od krumpira. Koristite ih sirovi ili kuhani u bilo kojem receptu koji zovete škamp ili poriluk, ili kuhajte ih na tradicionalniji način. Pokušajte ih miješati u kajganu ili prženi krumpir. Budući da se rampe ne obrađuju na način na koji su poriluk, mnogo je lakše očistiti: samo odsiječite korijenje, temeljito isperite i uklonite višak prljavštine na žarulje.
Svježe rampe nisu dostupne vrlo dugo u proljeće, ali ih možete sjeckati i zamrznuti za kasniju uporabu u kuhanim posudama. Zeleni vrhovi su blaži u okusu i obično se koriste zajedno s žaruljama. Odvojite oko pola zelenog lišća, osušite ih zrakom nekoliko sati, a zatim ih zamrznite u spremniku koji je nepropusan za zrak za buduću uporabu kao začin.
Oni čine veliku zamjenu za zelene luk.
Specijalizatori za prehrambene namjene mogu nositi rampe kada su u sezoni, ali ako ne možete pronaći lokalnog trgovca, oni su sezonski dostupni s on-line tržišta Earthy Delights.
Ramp Recepti
Ako imate dovoljno sreće da imate svježe rampe u vašem području, isprobajte neke od recepata u nastavku.