Klasična Cajun rakova Étouffée

Ovaj Cajun-style etačica od rakova počinje s mazgom bogatim, tamnim rouxom. To je klasična jela u Louisiani, a ukusna je vrućom kuhanom rižom i hrskavim francuskim kruhom.

Slobodno napravite ovaj ukusni etouffee sa škampom umjesto rakovi. Ovo Creole šampanje etouffee je napravljen s bazom rajčice.

Što vam treba

• 1 šalice maslaca, podijeljene (8 unci)
• 1/2 šalice brašna
• 1/2 šalice nasjeckanog luka
• 1/2 šalice sjeckani zeleni papar
• 1/2 šalice sjeckani celer
• 2 češnjaka, mljeveno
• 1 čajnu žličicu košer soli ili kušati
• 1/2 do 1 čajnu žličicu paprene kajane, na okus
• 1/2 čajna žličica crnog papra
• 1/4 čajne žličice suho lišće
• 2 šalice zaliha ribe ili škampi
• 2 kilograma repa repa, oguljene
• 1 šalica sjeckani zeleni luk, s vrhovima
• 2 do 3 žlice suhog sherrya ili dobre rakije, po izboru
• Ukrasiti: sjeckani svježi peršin

Kako napraviti

1. U nizinskoj peći na srednjoj i niskoj temperaturi otopite 1/2 šalice maslaca. Dodajte brašno i smanjite toplinu na nisku razinu. Kuhajte, stalno miješajte dok smjesa ne postane tamno smeđa. Držite toplinu nisko i stalno promiješajte kako biste spriječili gorenje, stvarajući Louisiana roux .
2. Dodajte sjeckani povrće i začini; kuhajte dok se povrće omekša. Postepeno promiješajte ribu i pustite da se pirjati 15 minuta ili dok se ne zgusne.

1. Dodajte rak, zeleni luk, preostali maslac i sherry; dovesti do pirjanja. Skuhajte 4 do 5 minuta.
2. Pokrijte posudu, izvadite iz vrućine i ostavite stajati 15 minuta.
3. Poslužite etouffee za rakove vruće oko gomile riže. Pospite se malim peršinom prije posluživanja.