Napravite ovaj francuski kruh u New Orleansu u obliku baguette ili boule (lopte). To je savršeni kruh za muffulette ili dječake sendviče , i divno je s gumbo ili za uklanjanje sokova roštilja škampi. Ili ga slame s maslacem od češnjaka i ispeći ga za čudesni kruh od češnjaka.
Spužva za ovaj kruh je dokazana, a zatim je ohlađena preko noći, što pojačava okus. Neka spužva dođe na sobnu temperaturu sljedećeg dana, a zatim dodajte preostale sastojke tijesta i zamijesajte rukom ili s mješalicom za stojeće i tijesto za tijesto.
Na ovim kruhovima nisam koristio pranje jaja, ali možete ih četkati tek prije pečenja. Pogledajte Wash za jaja za kvasce i valjane kvasca .
Što vam treba
- Spužva:
- 2 1/4 šalice
- krušni brašno , 10 unci, plus 2 žličice (za prskanje preko spužve)
- 1 1/4 šalice vode (sobna temperatura, 10 unci)
- 1/2 čajna žličica instant kvasca
- Preostali tijesto:
- 3 1/2 šalice krušnog brašna (16 unci)
- 2 žličice instant kvasca
- 3/4 šalice plus 1 žlica vode (sobna temperatura, 6 1/2 unci)
- 2 1/4 čajne žličice soli
- Izborno: 2 žličice šećera
Kako napraviti
- Koristeći pričvršćivanje lopatice mješalice ili drvene žlice, kombinirajte sastojke spužve u zdjelu za miješanje i dobro promiješajte oko 3 minute. Pospite s dvije žličice brašna, pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i pustite da se digne na sobnoj temperaturi 4 do 5 sati. Čuvajte preko noći.
- Izvadite spužvu iz hladnjaka 2 sata prije nego što počnete miješati preostalo tijesto.
- Nakon što spužva dođe na sobnu temperaturu, dodajte preostale sastojke tijesta, uključujući šećer, ako koristite.
- Polako se izmiješajte s kukom tijesta i zatim gnječite na srednjoj i niskoj brzini 8 minuta, sve dok ne postane glatka i elastična. Ako se gnječite rukom, gnječite oko 10 minuta. Dodajte više brašna, ako je potrebno da se tijesto ne lijepi na radnu površinu ili zdjelu.
- Ostavite tijesto u zdjelici stalka za miješanje ili ga stavite u posudu za miješanje ako se ručno prignete. Pokrijte plastičnom folijom i pustite da se podigne oko 1 1/2 do 2 sata, dok se ne skuplja.
- Stavite tijesto prema dolje i oblikite u baguete ili okrugle kruhove. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite oko 45 minuta.
- Postići kruh koristeći hrom, britva ili vrlo oštar nož. (Kupiti šamar od Amazon)
- Pecite u prethodno zagrijanu pećnicu 425 F 15 do 25 minuta, ovisno o veličini kruha. Prskajte malo vode na podu pećnice kako biste stvorili paru 4 do 6 puta tijekom prvih nekoliko minuta pečenja.
- Kruhovi će biti zlatno smeđi i zvučati će šupljima kada će ih dodirnuti na dnu. Ako koristite instant-read termometar, potražite oko 190 F.
Čini oko 2 kilograma, 10 unci tijesta, dovoljno za 3 baguettes ili 2 male okrugle kruhove.
(Kupite Baguette Pan od Amazon)
Možda bi vam se sviđali
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 216 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,117 mg |
| ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 5 g |