Nedavno sam morao probati espresso creme brulee u lokalnom restoranu. Imala je samo trag cimeta, a okus ekspresa bio je dovoljno jak. Odlučio sam pokušati izraditi svoje, a taj je recept prekoračio moja očekivanja.
Ovaj glatki, kremasti espresso creme brulee izrađen je s savršenim karameliziranim šećerom. Koristim kuhinjsku baklju za preljev, ali također možete staviti kremu ispod crnike.
Volim superfine šećer za preljev. Karamelizira se brže i ravnomjernije od standardnog granuliranog šećera. Drugi se zaklinju turbinadom ili sirovim šećerom. Možda biste htjeli malo eksperimentirati.
Koristite 4-unca ili 6-unce ramekins za recept.
Što vam treba
- 2 šalice
- Čvrsto tučeno vrhnje
- 1/3 šalice granuliranog šećera (ili do 1/2 šalice za slatkije creme brulee)
- 2 žličice instant espresso powder *
- 1 žličicu ekstrakta vanilije (ili tijesto od vanilije graha)
- 5 velikih žumanjaka
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- Za vrh:
- 3 do 4 žlice granuliranog šećera (po mogućnosti superfine šećer ili sirovi šećer)
Kako napraviti
- U tavi, kombinirajte teški krem, 1/3 šalice granuliranog šećera i espresso prah. Dobro promiješajte i ponesite smjesu na pirjati. Sipati kroz sitnu mrežicu u zdjelu i staviti na stranu oko 15 minuta, ili dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Zagrijte pećnicu na 325 F (165 C / Plin 3).
- Rasporedite 6 do 8 ramekina u 9-do-13-by-2-inch metalne posude za pečenje. Ako koristite široke, plitke ramekine, trebat će vam dvije posude.
- U srednjoj zdjeli, umiješajte žumanjke s cimetom. Namotajte u mješavinu kreme sve dok dobro ne sjedinite.
- Stavite smjesu u ramekine i napunite vanjsku posudu vrućom vodom iz slavine. Voda bi trebala doći na pola puta do ruba ramekina. Možda biste željeli staviti posudu u pećnicu prije dodavanja vruće vode. Pokušajte izbjeći truljenje kad premjestite tavu.
- Pecite 30 do 40 minuta, ovisno o dubini crnoe kreme. Oni bi trebali biti postavljeni samo s laganim šlagom. Vrlo pažljivo uklonite posudu iz pećnice. Izvadite ramekine iz posude pomoću spatule i pećnice - na stalak za hlađenje. Pokrijte ih i držite u hladnjaku 3 do 4 sata, ili dok potpuno ne ohladi. Može ih se napraviti unaprijed.
- Kada budete spremni služiti, izvadite ramekine iz hladnjaka.
- Pospite 1 1/2 do 2 žličice vrhunskog šećera iznad svake creme brulee, ovisno o površini ramekina. Lagano rotirati ramekin na radnoj plohi kako bi ravnomjerno rasporedio šećer preko vrha.
- Koristite kuhinjsku baklju da otopi šećer, pomoću zaštićene ruke za pomicanje ramekin četvrtina okreta kao što ga baklja. Ramekin će biti vruće pa se pobrinite.
- Alternativno, rasporedite ramekine na lim za pečenje i stavite ih ispod broilera. Pomno promatrajte i zakrenite posudu kako biste ravnomjerno rastopili šećer.
* Ako nemate espresso prah, možete zamijeniti oko 3 žličice instant kave.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 402 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Natrij | 79 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 7 g |