Acarajé su specijaliteti države Bahia u Brazilu, te popularna ulica za hranu i plažu. Crne očice, začinjene sušenim škampi i lukom, oblikovani su u fritters i duboko pržena u dendu ulja, zatim podijeljeni i ispunjeni raznim ispuna, kao što su vatapa , ili u ovom slučaju začinjena škampi i mješavina lukova. Iako suši škampi su tradicionalni sastojak u acaraje, oni imaju tendenciju da pridonose vrlo jak okus. U ovoj blažoj verziji, kuhana fritter se razdvaja, a zatim puni svježim škampima i karameliziranim lukom.
Tradicionalna metoda za pripremu ovih frittera je prilično radno intenzivna - uključuje ukapljivanje suhih crno-očnih grašaka, a zatim uklanjanje kože. Ovaj recept je verzija prečaca pomoću graška konzerviranih crnaca, što znatno ubrzava proces, ali nije posve autentična. Budući da ste već odstupili od tradicije s ovim receptom, pokušajte upariti acaraje s netradicionalnim punjenjem, kao što su pršutna salata , pimento sir, tapenada maslina itd.
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 1 luk
- 1 čajnu žličicu chile praha
- 1 šalica mala škampi (svježa ili zamrznuta, ljuska i žvakaća)
- 2 žlice palminog ulja (ili maslinovog ulja)
- Sol i papar ukusan
- Za Fritters:
- 2 limenke
- crne oči
- 1 češanj češnjaka
- 1 luk
- 1 mali čili papar
- 1-2 žlice brašna
- Sol i papar ukusan
- 2 inča palminog ulja i / ili biljnog ulja za prženje
Kako napraviti
- Napunite: Sjeckajte tijesto vrlo tanko. Stavite narezane luk u tavu s maslinovim uljem ili palminim uljem, pospite solom i praškom chile, i kuhajte na laganoj vatri dok ne budu meke i zlatno smeđe (oko 15 minuta).
- Dodajte škampi i pecite dok se škampi ne pojave ružičasto. Ukloni iz vrućine i posadite solom i paprom na okus. Staviti na stranu.
- Napravite fritters: Temeljito drenažu crne očiju grašak i stavite ih u procesor hrane. Grubo isjeckajte luk i češnjak i dodajte ga grašak.
- Uklonite sjeme i bijele dijelove iznutra čile papra i dodajte u procesor.
- Procesirajte smjesu samo do vrlo dobro uklopljene, dodavajući žlicu ili dvije vode ili bujona po potrebi.
- Dodajte brašno uz žlicu, dok smjesa nije dovoljno krutica da drži oblik. Podijelite u 15 komada i oblikujte u kuglice ili ovalne dlanove svoje ruke.
- Zagrijte palac ulje od 2 inča i / ili biljno ulje u posudi iznad srednje visoke topline. Pecite nekoliko fritters na vrijeme dok ne smeđe na sve strane. Ispraznite fritters na tanjur obložen papirnatih ručnika. Fritters se mogu držati toplo u pećnici od 200 stupnjeva.
- Podijelite fritule na pola i popunite žlicom mješavine luk i škampi. Poslužite toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 236 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 412 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 6 g |