Octopus ( polipo ili polpo na talijanskom) je divan kad se kuha ispravno - mekana i mekana - i divno je ljeti salate od morskih plodova (kao što je ova hobotnica i salata od krumpira ), ali može biti đavolje kuhati, od tendera do gume i natrag kako sjedi u loncu.
Talijanska kuhinja mudrost kaže da vunčastom vunom kuhaju hobotnicu u tekućoj tekućini da bi ga održavali, ali to je očigledno ništa drugo od priče o staroj živi koja nije podržana znanjem i višestrukim testovima. Ostali narodi nude svoje vlastito savjetovanje: Grci su navodno tradicionalno dali hobotnicu nekoliko dobrih udaraca protiv nekih stijena, dok bi Španjolci mogli inzistirati na korištenju bakrenog lonca.
Prema hranidbenom guru Harold McGee, ključ za nježno i okusan hobotnica je umjesto toga blanching za 30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim ga pečenje, pokriven, u pećnici na 200 stupnjeva celzijusa za nekoliko sati. Ima smisla da, hlapljivom vodom za kuhanje hobotnica će zadržati više okusa, ali ako nemate 4-5 sati da se rezervira za ovu metodu, možete samo zadržati vrijeme kuhanja minimalno - manje od 5 minuta - za malo žvakavu, ali još uvijek nježnu teksturu, ili umjesto toga koristite dugo, sporo kuhanje (lagano pirevi za malo vrućine) za maksimalnu nježnost. Polagano usitnjavanje u tekućini će trajati oko 1-2 sata, ovisno o tome koliko kilograma hobotnice kuhate.
Još jedna tajna za nježnost je da prethodno zamrznuta hobotnica raste tendom brže nego svježa. Moglo bi se činiti protuzakonito jer s mnogo vrsta zamrzavanja mesa i plodova mora može negativno djelovati na teksturu i okus, ali s hobotnicom (i lignjem), to nije slučaj. Ali možete koristiti bilo svježe ili zamrznuto (što je obično mnogo lakše pronaći, u svakom slučaju). Kada kupujete svježu hobotnicu, uopće ne smije imati nikakav miris - ako se to dogodi, to znači da je već počelo zla.
U svakom slučaju, nemojte se zastrašiti kod kuhanja hobotnice kod kuće - to je stvarno puno jednostavnije nego što mislite i ne zahtijeva nikakve posebne trikove ili opremu!
Što vam treba
- 2-3 kg hobotnice
Kako napraviti
- Ako vaša hobotnica nije unaprijed očišćena (sve smrznute hobotnice se prethodno očišćuje, a ako kupujete svježe, možete ga pitati ribogolovca da ga očisti): Operite i očistite hobotnicu, uklanjajte sacenu tintu i unutarnje organe kružni izrezati oko kljuna s nožem za lupanje i izvlačiti ga (organi će doći s njom).
- Postavite svoju hobotnicu u veliku posudu s dovoljno vode za pokrivanje i donijeti vodu samo na pirjati. Ili pecite na manje od 5 minuta, na 130-135 ºF / 55-57 ºC (za vlažnu, malo žvakavu teksturu) ili lagano pecite - odmah ispod laganog preljevanja (190 do 200 stupnjeva celzijusa). Vrijeme se razlikuje ovisno o težini hobotnice i koliko kuhate. Za 2-3 kg hobotnice (4 obroka), obično će biti između 1-2 sata, ali istinski test za doneness je: Kada nož umetnut gdje glava zadovoljava noge slajdova lako, to je učinio.
- Jednom kada je hobotnica nježna, možete ga poslužiti u salatu (kratka kuhana metoda se dobro ponaša) ili se miješa u tjesteninu ili rižoto. Možete ga također roštiljati (moja omiljena metoda) brzo iznad visokog plamena, kako bi se jasno izvana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 558 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 327 mg |
| Natrij | 1,565 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 101 g |