Talijani često služe digestivima nakon večere ili svečane obroke. Namijenjeni su za probavu, a mogu uključivati i grappa, vrlo jaki i neutralni alkohol koji je sličan votki ili švedski rakiji, ari , složene ljubavi od bilja i začina i drugih klasičnih talijanskih pića nakon večere poput limoncela i nocino (napravljen s zelenim orasima). Mnogo toga možete napraviti ispočetka kod kuće, a proces je puno lakši nego što mislite.
Sve što vam treba je alkoholna zrna (kao što je Everclear, zatražite lokalnu trgovinu likerima), začinsko bilje i začine koje ćete naći u vašem trgovcu, vašem terapeutu ili u lokalnoj trgovini zdrave hrane, vodom, filterima, lijevak, staklenke, boce i čepove. Vosak za brtvljenje nije obavezan. Šećer? Ćete htjeti neke, ali jedna od prednosti izrade vlastitog kod kuće je da možete izbjeći pogrešku koju većina komercijalnih proizvođača čini i da ga ne čini bolesnom slatkom.
I kad počnete kuhati, otkrit ćete da ste zakačen, kao i zapanjujući broj Talijana - postoji ogromna raznolikost likera koje možete odabrati, neki savršeni na kraju obroka, neki savršeni za skidanje u ispred vatre s prijateljima, a drugima savršeno posutao nad sladoledom vanilije na vrućem ljetnom danu. Ne samo da ćete postati zakačen, već i vaši prijatelji, pa ćete otkriti da možete riješiti mnoge brige o darovima za odmor s nekoliko šarži koje su napravljene tijekom proljeća.
Za početak, nekoliko riječi o tome što trebate napraviti likere.
- Široke usta staklenke (konzerviranje će raditi dobro) za namakanje sastojaka. Vi ćete poželjeti nekoliko, bilo 1 ili 2-quart kapaciteta.
- Boce. Namočite naljepnice s elegantnih bočica s likerima ili koristite boce bez boce koje su lijepe jer otkrivaju boju likera.
- Cjedila. Trebat će vam sitna mrežica za filtriranje lišća i sjemena.
- Tokovi. Željet ćete i velike i male. Trebali bi biti ravni, tako da se filteri za papir pridržavaju bočnih strana.
- Filteri za filtriranje. Standardne filtarske papirove one vrste koje se prodaju u kemijskim posrednicima. Obično su okrugli; dvostruko ih preklopite da biste dobili četvrtinu kruga i stavili papir u lijevak, držeći tri presavijene listove s jedne strane i povlačenjem četvrti na drugu, tako da dobijete konus papira koji je zatvoren na dnu (tekućina će proći kroz njega).
- Gaza. Korisno za filtriranje tekućina koje sadrže polukrute vlakna.
- Čepovi. Umetanje djevidog pluta zahtijeva corker, koji košta više nego što biste htjeli potrošiti za početak. Možete koristiti čiste intaktne čepove iz boce vina, ili posjetiti trgovinu za kućanstvo ili vino i zatražiti sintetičke čepove.
- Vosak za brtvljenje dodaje lijep dodir bočicama koje pak pakirate kao darove.
Zatim, nekoliko riječi o tehnici izrađivanja likera:
- Gotovo svi domaći likeri zahtijevaju maceraciju, drugim riječima, preljev sastojaka u alkoholu kako bi se ekstrahirale njihove esencije. To je najbolje učiniti u posudi za konzerviranje s poklopcem koji dobro brtvi; kombinirajte alkohol i sastojke i pustite ih da sjednu, tresu sve jednom dnevno ili na taj način. Voda bi trebala ostati u mraku, ali ne smije biti u hladnjaku. Mala toplina može biti dobra (ali ne smije biti pohranjena na vrlo vrućem mjestu ili okruženju). Ako je potrebno, omotajte staklenku u neprozirnom papiru kako bi svjetlo ostalo.
- Starenje igra važnu ulogu u proizvodnji likera. Ono što ide u bocu bit će oštro i neodređeno jer različiti ekstrakti neće imati vremena da se miješaju, a neke od delikatnih aromata koje čine gotov liker takvo zadovoljstvo neće biti potpuno razvijene. Trebate otpremiti boce na hladnom, tamnom mjestu. Kao i kod vina, više nije nužno bolje; slabi likeri zreo brže, kao i neki likeri voća, a jači likeri zahtijevaju više vremena.
Domaći talijanski likovni recepti:
Limoncello - mirisna, siva ljetna ljepota na obali Amalfi ili u Sorrento.
Limoncello krema ( - Kremasta varijacija na južnom klasiku, iz Verone.
Nocino - topli, začinjeni liker koji je napravljen od ranih ljetnih zelenih oraha, savršen je lijek za zimovanje.
Rosolio - Lagani liker limuna koji nije previše jak.
Amaro alle Erbe - Klasični talijanski nakon večere gorak.
Svježi liker crnog ribiza - Vrlo ukusan, i to će napraviti i izvrstan dar.
Pijani voće ili Konzerva Antica - Iako se to moglo zvati ovaj voćnjak, pojam ga ne opisuje.
Liker trešnje ( - Trešnje čine izuzetno osjetljivim likerom.
Liker jagoda ( liker od jagoda za hvatanje mirisa proljeća.
"Mlijeko majke-u-zakon", ili - bogat, mliječni liker koji će biti savršen nakon večere ili preko sladoleda.
[Uredio Danette St. Onge]