Budući da su škampi skupi i vrlo pokvarljivi, oni su sačuvani na mnogo različitih načina. Na taj se način mogu pohraniti tjednima ili čak mjesecima. U jugoistočnoj Aziji, dva od najčešćih načina očuvanja škampi su sušenja ili ih pretvoriti u škampi paste. Oboje su jako slane.
Slane suhe škampi dolaze ili ljuštene ili nepečene. One su natopljene vodom da se ponovno hidriraju prije kuhanja.
Šljiva pasta dolazi u mnogim vrstama. Mogu biti mokri ili suhi. Neki masti pšenice od škampa su vodenije od drugih. Sušena škampi, nazvana belacan u Maleziji i Indoneziji, raspadaju , sjeckani ili pire prije kuhanja.
Belacan pržena riža je jedna od najjednostavnijih prženih receptura riže koju možete pronaći. Koliko je dobar (koliko složeni okusi) ovisi u velikoj mjeri o kvaliteti korištenog ulja škampi.
Kao i kod svake pržene rižine, najbolje je koristiti dnevnu rižu koja se malo isušila. Ako je riža još vlažna, pržena riža će postati vlažna, bez obzira na to koliko dugo ga pržite. Dugog zrna riža idealan je za prženu rižu.
Dvorišni grah može biti zamijenjen celerom ili francuskim grahom - u stvari; bilo koji hrskav, bez lisnatog povrća učinit će jednako dobro.
Dodavanje jaja je potpuno opcionalno.
Izuzetno visoka toplina je neophodna prilikom miješanja prženja.
Što vam treba
- ½ šalice sušenih škampi
- 4 žlice
- ulje za kuhanje
- ½ šalice kockastog dvora dugih graha
- 2 žlice sušene škamp paste ili belacan
- 4 šalice dnevne riže
- 1 jaje, lagano pretučen
- Sol na okus
Kako napraviti
- Stavite suhe škampi u plitku posudu. Ulijte samo dovoljno vode za pokrivanje. Ostavite da potopite 20 do 30 minuta ili dok se potpuno ne rehidrira. Odvodite i pustite na stranu.
- U wok ili tava, zagrijati jednu žlicu ulja za kuhanje. Umiješajte prženi grah do minutu ili dvije ili samo dok se malo ne pretrpi. Skočite i pustite na stranu.
- Rascvjetati ili nasjeckati belacan koliko god možete.
- Ulijte preostalo ulje za kuhanje u posudu. Pržite suhe škampi i belacan zajedno. Kada se sušeni škampi okrenuti naborani i blago smeđi, a miris mirisnih mirisa, dodajte rižu i djelomično kuhani grah. Umiješajte pržiti oko dvije minute ili dok se riža ne zagrije.
Pritisnite prženu rižu na stranu posude kako bi dobro u sredini. Ulijte u jaje. Umiješajte jaje u kružnom kretanju sve dok se ne postavite na dno, ali još uvijek jako vlažne na vrhu.
Uključite jaje u rižu miješanjem u spiralu s krugom koji se širi dok se jaje ne miješa u rižu.
Isključite toplinu. Kušajte prženu rižu. Dodajte sol, ako je potrebno. Umiješajte još nekoliko puta prije posluživanja.
Napomena: Ova pržena riža ukusna je poslužena s nekim paprike s pilećim očima u umaku od soje i odrezanim sirovim krastavcima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 434 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrij | 206 mg |
| ugljikohidrati | 58 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 14 g |