Nije svatko ima pristup kvalitetnim tržištima riba. Možda živiš na Srednjem zapadu, ili u malom gradu, ili u ruralnom području. To znači da će većina riba i morskih plodova koje ćete kupiti doći iz mega-mart. Ipak, sve se ne gubi jer se u većini supermarketa nalazi dobar plodovi mora - ako znate gdje potražiti i što tražite.
Idite na odjeljak Zamrzivač
Kad smo daleko od mora, nikada se ne gnjavimo s "svježom" ribom koja se prikazuje u supermarketu.
To će najvjerojatnije biti smrad, dani stari ili još gore, odmrznuti, pre-zamrznuti plodovi mora. Ick. Amerikanci koji žive u unutrašnjosti ne jedu morske hrane poput obalnih ljudi, tako da supermarket neće prodati dovoljno morskih plodova kako bi doista stekao svoje ruke na vrhunskoj ribi. S druge strane, zamrznuta riba neće biti tako oštećena.
Kupite lokalno
Izuzetak od pravila "Bez svježe ribe " u supermarketima je mjesto gdje se nalazi slatkovodni ribolov. U sjevernim zemljama često su dostupne žutokuta i žuta ruža - kupujte ih kad god možete, budući da su ribe svjetske klase. Dimljena bijela ribica ("chubs") još je jedan lokalni favorit u nekim državama. Možete dobiti veliki jeset daleko u unutrašnjosti u Pacific Northwest. I zapamtite da je uzgojeno som i pastrm su dostupni diljem zemlje, a metode koje se koriste za podizanje ribe najviše su ekološki prihvatljive.
Kupite Amerikanac
Kada ste prešli u odjeljak za zamrzavanje, pogledajte oznake.
Prva stvar koju biste trebali tražiti je pokazatelj da je ovaj plodovi mora uhvaćeni u Americi, Kanadi, Islandu ili Novom Zelandu. Te zemlje imaju najbolju praksu upravljanja ribolovom u svijetu, au slučaju američkih plodova mora pomažete u stvaranju radnih mjesta ovdje. Mnoge druge zemlje preplavljuju svoj dio oceana.
I posebna napomena o uzgajanim škampima iz jugoistočne Azije: Ovi škampi su napunjeni kemikalijama i pesticidima, i tako su zastrašujući za okoliš - i lokalne ljude - koje vam preporučujemo da ih izbjegavate.
Izbjegavajte školjke
Žao nam je, ali ako nemate pristup doista dobrog supermarketa u glavnom gradu u unutrašnjosti, nemojte kupovati školjke. To znači da nema "svježih" školjaka, kamenica, školjaka ili jastoga. Čak i jastozi, koji će biti prodani žive u spremnicima, gube puno kvalitete kada zakuca u spremniku. Opet, istočnjaci jedu puno jastoga, tako da se zaliha brzo kreću. Jestar u spremniku u Iowi mogao je tamo tjednima sjediti. I to je teško brod živim školjkama , kamenicama i dagnju dugim udaljenostima bez gubljenja kvalitete: To se može učiniti, ali znat ćete da je kvaliteta visoka po cijeni i mirisu. Naš savjet? Kupite smrznute ili se držite ribama.
Potražite dodatne plodove mora
Dimljena riba i konzervirana riba putuju dobro, a mnogi supermarketi nose izvrsne mogućnosti. Vrlo se oslanjaju na lokalnu dimljenu ribu, poput bijele ribe ili pastrve, ili dimljenog lososa koji je dostupan svugdje. Što se tiče konzervirane ribe, potražite europsku tune, sardine ili inćune; ovo je iznimka od pravila "buy American".
Tuna u vrećama uglavnom je dobra, kao što je američka tuna pohranjena u ulju. Voda pakirana stvari mogu vam uštedjeti nekoliko kalorija, ali to je uglavnom neugodna degustacija.
Odabir pravilne smrznute ribe
Nije svaka riba dobro zamrznuta. Masne ribe kao što su žute pile ili neke tune općenito su neprikladne za zamrzavanje, pa čak i losos može trpjeti ako se previše zagrije. Umjesto toga potražite ove zajedničke ribe:
- Pacifički bakalar ili pollock
- Sockeye losos (slabiji od kralja lososa )
- Yellowtail tuna (obično izrezana od sitnih dijelova)
- Sharkfish ili Thresher morski pas
- Tilapia
- Som
- Razrokost
- Pacifički baldahin
- "Sole", što je stvarno uzburkano
- "Snapper", što je rijetko pravi crvena kapica
- Američki škampi
- Američki lignje
- Alaskanski kralj ili snježni rak
- Morske kapice s vakuumom ( moraju biti zapečaćene da bi bile vrijedne za kupnju)
Potražite Pečat
Kao što smo već spomenuli s morskim kapcima, vakuumska brtva je siguran znak dobre smrznute ribe.
Nikada ne kupujemo zamrznutu ribu koja je jednostavno stavljena na pladanj stiropora, prekrivena plastičnom folijom i bacena u zamrzivač - to je recept za spaljivanje zamrzivača. Jedina iznimka od pravila vakumskog pečata je kada paket izričito kaže da je plodovi mora "zamrznuti", što znači da je zamrznuta odmah nakon što je uhvaćen u super-hladnjaku. Nakon zamrzavanja na ovaj način, može se staviti u zapečaćenu vrećicu bez vakuumske brtve i ostati u dobrom stanju nekoliko mjeseci.