Mahon je španjolski sir s jednog od Balearskih otoka na Mediteranu, Minorca. Iako je široko izvezen, mnogi ljudi nisu upoznati s Mahonom. Sljedeći put kad odete u trgovinu sira, odmori se od drugog poznatog španjolskog sira (Manchego) i zamoli Mahon (izgovara mah-HONE) umjesto toga.
Mahon je napravljen od kravljeg mlijeka. Prodane su i sirove i pasterizirane inačice, iako je pasterizirano manje flavorful, stoga držite oko za varijante sirovog mlijeka.
Young Mahon (stariji od 4 mjeseca) je polu-čvrst i blaga. Sir može biti mastan, tanki i slan. Kotači od Mahona koji su stariji od 4 mjeseca ili više uzimaju slani, biljni, složeniji okus i zamjetno tangy završetak. Kotači koji su stariji od godinu dana imaju teksturu sličnu parmezanu i intenzivan karamelizirani, slan okus.
Mahon ima prirodni kamen . Mladi kotači od Mahona (i, obično, pasterizirani verzije) imaju korice koje su privlačne narančaste boje. Kako sir raste, boja kora blijedi od zlata, smeđe boje ili hrđe. Oblik sira je kvadrat, sa zaobljenim rubovima.
parovi
Mladi Mahon često se dobro slaže s španjolskim chorizo i pivo. Ili, uzmi stvari u sasvim drugačijem smjeru i pokušajte upariti Mahon s sherryom , sušenim voćem i maticama. Stariji Mahon dobro se slaže s crnim vinima kao što su španjolski Tempranillo i Rioja.
Steven Jenkins, autor Cheese Primea , preporučuje jedući Mahon "tradicionalni" način "pospite maslinovim uljem, crnom paprom i draguljom".
Više španjolski sir
Manchego i Mahon mogli bi biti dva najpoznatija, izvezena španjolska sira. Ali sljedeći put kada se nalazite u trgovini sireva, otvorite oči i za ove ljepote.
Tetilla : Kravlji sir s blagom okusom i privlačan oblik
Garrotxa: (izgovara ga-ROCH-ah) Polu-čvrsti sir od kozjeg mlijeka koji često pretvara kozjeg sira u obožavatelje
Ibores: Sirovi, čvrsti sir od kozjeg mlijeka koji se trlja paprikom i maslinovim uljem.
Pijana peciva : Još jedan vrlo popularni španjolski sir, pravi okupljalište, napravljeno od kozjeg mlijeka i natopljeno vinom, da bi kožu bila prilično ljubičasta boja.
Campo de Montalban: Pasterizirani sir od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka s teksturom i okusom sličnim Manchego
Idiazabal: nepasterizirani ovčji sir s tvrdom teksturom i suptilnim puškim okusom, od prirodno pušenih
Torta del Casar: nepasterizirani ovčji sir s mekim, oozing teksture. Ponekad je vrh odrezan i sir se jede žlicom. Okus je mastan, biljni, travnati, a ponekad i malo gorak iz biljne mliječi koji se koristio za koagulaciju mlijeka.