Osso buco je klasično talijansko jelo od brašna. No, u ovoj nadahnutoj varijanti tradicionalnog receptora, zamorci od divljači su zamijenjeni za teletinu teladi i daju potpunijeg, robusnijeg okusa braštu. Kao i većina pirjiranih jela, osso buco će okus još bolje reheated sljedeći dan.
Što vam treba
- 4 funti divljač osso buco (ili losos osso buco, ili cijelih krava divljači *)
- 1 do 2 klipa koser soli
- Crni papar (svježe mljeveno)
- 2 žlice
- maslac
- 2 žlice
- maslinovo ulje
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 1 veliki mrkva (sitno sjeckani)
- 2 srednje stabljike celera (sitno sjeckani)
- 2 velike češnjake češnjaka (sitno sjeckani)
- 3/4 šalice crnog vina (po mogućnosti tamno / pinot noir ili zinfandel)
- 14 1/2 unca od rajčice (drenirano, ili 2 svježe rajčice, kockice)
- 4 šalice govedine (domaća ili pakirana, ne konzervirana)
- 2 lišća usta
- 2 žličice svježeg timijana
- Izborno: 1 do 2 tsp. kukuruzni štirak
- 3 žlice sjeckanog svježeg lisnatog peršina
- 1 veliki češanj češnjaka (mljeveno)
- 1 čajna žličica limuna (fino ukiseljena svježa)
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 325 F. Na vrhu topline stavite nizozemsku pećnicu ili veliku tešku posudu iznad srednje visoke topline. Osušite jarebove s Kosher solom i nekoliko dobrih grindova svježe mljevenog papra.
- Dodajte maslac i maslinovo ulje u posudu na srednje visokoj vrućini. Kada se maslac zaustavio pjenjenje, dodajte dva koša za svinje u isto vrijeme i smeđi ih sa svih strana. Premjestite smeđe lijesove na pladanj.
- Smanjite toplinu do sredine i ispili sjeckani luk do zlatno smeđe, dodavajte malo maslaca i maslinovog ulja ili oboje ako je potrebno.
- Dodajte sjeckani mrkvu i celer, i pili dok ne nateknete, oko 7 minuta. Dodajte češnjak i pili 1 minutu (pazite da ga ne pustite).
- Umiješajte u crvenom vinu i razbijte lonac kopanjem po hrskavim komadićima drvenom žlicom ili spatulom. Dodajte rajčicu, goveđu juhu, lišća lišća i timijana u lonac. Vratite usrane šanke u posudu zajedno sa svim sokovima koji su se nakupili na pladnju.
- Pokrijte posudu i pecite u pećnici sve dok se divljač ne natječe oko 2-1 / 2 do 3 sata. Kada se natječete, vilica ili nož lako će probiti meso i odvojiti ga. Ako se divljač ne postane natječen, samo nastavite kuhati. (Ne postoji tvrd otrovni osso buco, samo osso buco koji nije dovoljno dugo kuhani.)
- Kada je osso buco nježan, izvadite štap iz lonca na topli pladanj. Stavite lonac na gornju peć na visoku toplinu i stavite sok na posudu na kuhanje. Dopustite im da se smanji za pola, oko 5 minuta.
- Ako želite deblji umak, u maloj zdjeli pomiješajte jednake dijelove kukuruznog škroba i vode, a zatim umetnite u umak. Također možete pomiješati mekoći maslac i brašno zajedno i dodati ga umaku.
- Pomiješajte peršin, češnjak i lončicu u maloj zdjeli. Poslužite osso buco, preliveni umakom i nekoliko prskanja gremolate.
* Dostupno u Broken Arrow Ranch.
Recept ljubaznošću Broken Arrow Ranch .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 674 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrij | 628 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 69 g |