Mojama, ili sušena tuna , popularna je u španjolskoj kuhinji . Dodaje slani okus jelima i raste popularnost širom svijeta.
Ova hrana ima izvore koji prilično duboko utječu u španjolskoj kulturi. Stoljećima ribari u toplim klimama okrenuli su se sušenju ili stvrdnjavanju ribe kako bi zadržali svoj ulov. Ribari s jugozapadne obale Španjolske pakirali bi ribu u morsku sol i zatim ih objesili na suncu da se osuše.
Iako nije nužno očuvati ribu na ovaj način s današnjim napretkom u hlađenju i na zamrzivaču, ljudi i dalje vole jesti slanu ribu. Tradicija sušenja tune u Španjolskoj potječe mnogo stoljeća, a poznato je da su Arapi osušili tunu tijekom svoje vladavine, zovu ga mama. Kako se tuna osuši, smanjuje se, a zatim blijeda crvena riba pretvori tamno crvenkasto-smeđe. Mojama ima čvrstu konzistenciju.
Posluživanje Mojama u Španjolskoj - i izvan nje
Mojama se smatra delikatesom i proizvodi se u provincijama Huelva i Cadiza u Atlantiku, kao i na Valenciji, Murciu i Almeriji na Mediteranu.
Dostupno na raznim tržištima diljem Španjolske, mojama je dostupan u komadima i prodaje se po težini. Ako ne živite u Španjolskoj, možete ga kupiti u vakuum pakiranim paketima na gurmanskim ili etničkim tržištima hrane ili putem interneta.
Postoji nekoliko različitih načina da se jesti moju kao preljev ili vrpcu.
Dostupna je u čvrstim, debelim klinovima koje se lako naređuju nad drugim hranom ili jedu običnu. Ako želite dati nešto slani okus, samo podignite neku moju mlijeko za malo dodatnog okusa. Tuna je idealna za cijelo zrno tjestenina kad se nadovezuje s salatom ili prženim jaje, na vrhu graha ili na vrhu tjestenine.
Mojama se također može staviti kajgana ili cijelih Marcona badema koje se pržuju u maslinovom ulju.
Mojama čini divan i jednostavan način posluživanja s rezanog kruha i prženih badema ili zelene masline. Mojama je obično prosijan tanki s maslinovim uljem i sjeckanom rajčicom ili bademima. U Madridu se često poslužuje popodne s pivom i maslina.
Mojama je stekao veliku popularnost posljednjih godina. Dobio je novi život u trendy restoranima diljem Sjedinjenih Država, gdje se kreće na više jelovnika. Ako ga napravite kod kuće ili ga stavite u jela kod kuće, ključ je zadržati jednostavnost. Nemojte dodavati moju na bilo što gdje već imate složene okuse. Drugim riječima, neka mojama bude primarni okus obroka.