Kada napravite bombon, što znači stalak s kuglicom?
Candy je napravljen od kipućeg šećera u vodi. Tijekom ovog procesa kuhanja, bombon prolazi kroz nekoliko različitih stadija: konac, mekana lopta, čvrsta kugla, tvrda kugla, meka pukotina i tvrdi pukotina. Svaka faza opisuje štedljivost slatkiša kada ulazi u hladnu vodu. Na primjer, kada se malo sirupa nalazi na pozornici s mekim kuglicom, a zatim se spusti u hladnu vodu, ona će se oblikovati u meku loptu.
Različite vrste slatkiša zahtijevaju drugačiji stupanj - glupost se mora kuhati na fazi mekog kugle dok se marshmallows kuhaju na tvrdom kugličnom stadiju. (Kad šećer karamelizira, prolazi od bistrog tekućeg stadija do smeđe tekućine, a zatim spaljena šećerna faza.)
Kad se tekućina odmakne, temperatura se povećava i koncentracija šećera postaje veća. Prilikom izrade bombona trebate koristiti i test hladne vode kao i termometar bombona za najveću točnost.
Stadion s tvrdim kuglicama
Stadij tvrdog kugle događa se na 250-266 ° F i može se pročitati pomoću termometra bombona . U ovom trenutku, koncentracija šećera je vrlo visoka - 92 posto - što znači da je vlaga smanjena. Kada se sirup podigne žlicom, ona će formirati guste, konope nalik konopcima.
Također možete utvrditi jeste li dosegnuli stupanj tvrde lopte pomoću metode hladne vode . Ispustite žlicu vrućeg sirupa u zdjelu vrlo hladne vode, a zatim dok je u vodi, upotrijebite prste kako biste skupili ohlađeni sirup u kuglu.
Ako je postignuta faza tvrde kuglice, sirup će zadržati svoj oblik kugle i lagano se deformirati, uz vrlo čvrst pritisak. Lopta će biti prilično ljepljiva na dodir.
Candies s tvrdim kuglicama
Uobičajeni bomboni koji se trebaju kuhati na tvrdom kugličnom stadiju su zlokobni, sladoled, gummies, nugat, rock bombon i božanstvenost (bijeli, pahuljasti slatkiši napravljeni od šećera, kukuruznog sirupa i bjelanjka).