Maslac je glavni sastojak gotovo svih tradicionalnih recepata za pečenje, koji se upotrebljavaju za kruh, kolače , kolače, kolače, kolače, brze kruhove i samo sve ostalo, a većina receptura bez mlijeka koristit će ulje, margarinu soje ili skraćivanje za maslac u određenom receptu, ponekad rezanje masnoća s čistim voćem poput jabuka, banana ili datuma. Iz zdravstvenih razloga, mnogi ljudi vole koristiti tekuća ulja poput canole i maslinovog ulja umjesto maslaca za pečenje bez mlijeka i dok će u mnogim slučajevima to ipak donijeti nevjerojatne rezultate, često je i slučaj da ne može stajati za maslac samostalno.
Kada koristiti ulje i kada koristiti margarinu
Dakle, kada je u redu koristiti ulje i kada je bolje koristiti margarin i skraćivanje?
Prije svega, da biste shvatili kako pravilno zamijeniti maslac, važno je razumjeti kako funkcionira u raznim receptima za pečenje. U većini receptura za kolače, cupcakes i brze kruh, postupak prerastanja maslaca s granuliranim šećerom iznimno je važan za postizanje ravnomjerne, bogate, spužvaste teksture koja je tako konačna za ove proizvode. Tijekom 3-5 minuta bacanja šećera u maslac dok ne bude "pahuljasto" da šećerne granule izrežu u maslac i raspršuju gustu masu kako bi kolači pružili bogatu teksturu i okus koji će također porasti.
Kolači za pečenje bez maslaca
Upravo zbog tog "kremiranja" korak koji se koristi uljem umjesto maslaca za kolače i cupcakes umjesto margarina ili skraćivanje može postati problematično.
Ulja se općenito rade najbolje u receptima koji koriste tekuće šećere poput meda, javorovog sirupa, melasa ili drugih sirupa, zajedno s sredstvima za pečenje, drugu čvrstu masu poput mljevenih orašastih plodova i neke vrste emulzificirajućih sastojaka kao što su jaja ili nadomjestak za jaja , kao u ovakvom obliku ovaj mliječni kolač od mrkve koji kombinira mljevenu maticu, ulje, bjelanjak i čisti voće kako bi postigao i vlagu i podizanje, bez žrtvovanja teksture.
Odvajanje jaja , premlaćivanje žumanjaka sa šećerom ili zaslađivačem, a zatim presavijanje bjelanjaka u druge sastojke još je jedan odličan način da svoje kolače na bazi ulja i brzi kruh bogatstvo i podizanje omogućuju pečenje bez upotrebe margarina ili skraćivanja ,
Često je slučaj da veganski i bez mliječnih kolača na bazi ulja, koji ne koriste jaja, izgledaju malo gusti ili vam nedostaju bogatstvo taljenja u maslinovom ulju, no taj se problem može ukloniti kombinacijom ulja s nekom vrstom čvrste masti, poput mljevenog oraha ili čokolade. Na primjer, ovaj recept za hranu od vragova bez mliječnih proizvoda koristi, na primjer, rastopljeni mliječni čokoladni, uljni i jogurtni soja zajedno sa suhim sastojcima, a time ima dovoljno slatkoće i tijelo, a još uvijek je vlažan i bogat. Postizanje uspona povećava se kombinacijom sredstava za pecivo i jogurta soje, a pomoću čokolade zajedno s uljem i malo šećera ne dolazi do guste niti suhe.
Pečenje kolačića bez maslaca
Keksi i kolačići tradicionalno koriste maslac za bogatstvo i gustoću, no manje se oslanjaju na maslac za "lift" koji je potreban u receptima poput kolača. Iz tog razloga kolačići su često lakše napraviti bez mlijeka, a zamjena maslacem margarinom ili skraćivanjem biljke gotovo uvijek radi trik.
Korištenje ulja uspješno u receptima bez kolačića bez mlijeka, međutim, baš kao i kod kolača, ovisi o drugim sastojcima prisutnim u receptu. Korištenje ulja u recepturama s tekućim sirupima i mljevenim maticama će proizvoditi kolač s kolačnom teksturom, dok će ulje koristiti u kombinaciji s žumanjcima i tekućim zaslađivačem ili granuliranim šećerom proizvesti mekani i žvakati kolač s kolačnom teksturom. Ako odlučite koristiti ulje i tekući zaslađivač bez jaja, u većini slučajeva i ovisno o broju suhih sastojaka koje koristite, proizvodit ćete tanki, svjež kekse ili kolačić s teksturom od kolača.
Općenito, u receptima kolačića i ostalim gustom, slatkom desertnom receptu, kao što su pita tijesto i klaonice , korištenje margarina i skraćivanje je najbolji izbor. Izuzetak od ovog pravila je za pečenje kolačića koji ne koriste sredstva za pečenje ili su namijenjeni da budu nešto gusta i suha, poput tih kolačića otisaka bez mliječnih proizvoda ili ovog čokolade i đumbira Biscotti bez mlijeka.
Keksi za pečenje i kolači
Za bogatu pečenu robu koja koristi sredstva za pečenje ili kvasac i malo ili nimalo šećera ili zaslađivača, kao što su kolači i kolači, upotreba ulja stvarno će ostaviti gotov proizvod bez teksture i okusa. Ovi recepti su beskrajno uspješniji pomoću soje margarina ili skraćivanje od bilo čega drugoga. Kombinacija ulja s mljevenim maticama u receptima od keksa ili tijesta neće dopustiti slatku krušnu teksturu koja definira ove pečene robe, a korištenje dodatnih jaja za bogatstvo neće dopustiti željenu suhu teksturu i proizvesti će donekle kolačnu konzistenciju. Stvarno, ulje jednostavno ne čini ove proizvode pravde. To ne znači da ulje ne može biti korišteno u ovim receptima, već da, iako ćete još uvijek proizvoditi nešto ukusno, jednostavno će biti znatno drugačije od tradicionalnog proizvoda, nego ako ste koristili margarin soju, skraćenje ili drugu polučvrstu mast koji više nalikuje maslacu.
Nemaseljeni maslac protiv margarina
Konačno, većina recepata za pečenje poziva na bezalkoholno maslac , a sve margarine soje i skraćivanja koje smo naišli nisu slane. Kako bi se uočila ta nejednakost, jednostavno smanjite količinu soli u određenom receptu za ¼ t. po ½ šalice margarina.
Posljednje, ali ne i najmanje važno: Kokosovo ulje je doista jedno od jedinih iznimki od svih gore navedenih pravila. Kokosovo ulje slično je maslacu jer je čvrsta kada je hladna, polukrutna na sobnoj temperaturi, a tekućina kada se zagrijava i tako dobro funkcionira u prilično svemu, od kolačića i kolača do povrća. Skupa je, stoga ga pokušajte kupiti u veleprodajnim prodavaonicama ili na prodaju.