Tartufi su čokoladne konfekcije veličine ugriza. Mogu imati mnogo sastojaka, ali na njihovom osnovnom, oni zahtijevaju samo dvije komponente: čokoladu i vrhnje. Tartufi se mogu oblikovati i završiti na mnogo različitih načina. Oni mogu biti oblikovani u fancy oblike , airbrushed, prekrivena prašinom sjaj, ili škropljen s ogromnim asortimanom prskanja, oraha, čokolade, kokosa i još mnogo toga. Tradicionalno, tartufi se formiraju u male kuglice rukom i kotrljaju u kakaovom prahu, dajući im rustikalni, zamračeni izgled koji podsjeća na gljivice poznate kao tartufe - tako da su dobili svoje ime!
Kako napraviti tartufe?
Iako tartufi imaju gurmanski ugled, oni su zapravo jedan od najjednostavnijih slatkiša koje možete napraviti kod kuće! Dvije sastojke morate imati su čokoladni i teški (ili šišati) vrhnje. Krema se zagrijava i prelijte preko sjeckane čokolade, a zatim se skupe zajedno dok ne naprave sjajnu, svilenkastu smjesu zvana ganache . Ganache je građevni blok na kojem su izgrađeni svi tartufi. Svaka kvalitetna čokolada će raditi za izradu tartufa, ali najsvestranija čokolada koju možete upotrijebiti je lijepa poluslatka čokolada koja je oko 60 posto kakao krute tvari. Osim čokolade i vrhnja, različiti recepti mogu zahtijevati malo maslaca i / ili kukuruznog sirupa (za poboljšanje teksture i širenja usta) i dodataka kao što su ekstrakti ili ulja za aroma, sjeckani orašasti plodovi, citrusi ili pure.
Nakon što je ganache napravljen i ima vremena za postavljanje, tartufi su valjani u male kuglice, a zatim ili umočeni u čokoladu ili valjani u kakaovom prahu, šećeru u prahu ili bilo kojem broju drobljenog oraha ili bombona.
Recipes tartufa
Ako tražite recepte s tartufima, došli ste na pravo mjesto! Imamo stotine recepata tartufa, od klasičnih čokoladnih tartufa do bijelih čokoladnih sorti do više eksperimentalnih i modernih okusa.
Rješavanje problema s tartufima
Kao što je gore spomenuto, tartufi su lako napraviti, ali to ih ne čini besprijekornim.
Postoje dva vrlo uobičajena problema s kojima se ljudi suočavaju prilikom stvaranja tartufa: ganache se prekida i ulje se odvaja, ili čokoladni premaz pukne kad umakne tartufe.
Ganache je emulzija, i ponekad, ta emulzija se prekida i možete primijetiti tanki sloj ulja na vrhu svoje čokolade. Srećom, slomljena ganache obično može biti fiksirana. Ako je hladno, lagano ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici u eksplozijama od 10 sekundi. Pomaknite se između svake sesije, sve dok ne dostigne oko 100 F. Često se grijanje ganachea dovoljno napuniti. Ako to ne funkcionira, dodajte žličicu mlijeka na sobnoj temperaturi u ganache i nastavite miješati sve dok ne dođete zajedno.
Ako je vaš ganache već toplo, pokušajte ga lagano konzumirati. Često će to učiniti ganache izgledati gore na početku, ali nakon minutu ili dva miješanja, često će se vratiti zajedno. Ako nakon nekoliko minuta nije došlo, pokušajte dodati žlicu mlijeka na sobnoj temperaturi i nastaviti miješati.
Najveći krivac iza presavijene čokoladne prevlake je umakanje hladnih tartufa u toploj čokoladi. Kao što tartufi dolaze na sobnu temperaturu, oni se šire i kao rezultat, školjke često puknu. Najbolji način izbjegavanja ovog problema je da tartuf sjede na hladnoj sobnoj temperaturi 12-24 sata prije nego što ih uranja.
To uzrokuje da tartufi oblikuju "kožu" i čine ih dovoljno stabilnima da se urastaju bez potrebe za hladenjem i time izbjegavaju problem zamrzavanja tartufa. Ako završite s napuknutim tartufima, unatoč vašim najdražim naporima, pukotine ponekad mogu biti prerešene prevlačenjem matica ili škropljenjem ili skočnom čizmom na vrhu.