Tehnike kuhanja za svakog kuhara!

Kuhanje i prezentacija hrane vrlo su oblik umjetnosti i, kao i svaka umjetnost, stvaranje nečega okusa, hranjivih i lijepih zahtjeva odgovarajuće alate. Bilo da ste novi u kuhanju ili kuhanju bez mlijeka općenito, ovaj pregled uobičajenih tehnika kuhanja pomoći će vam da započnete.

• 01 od 06

  Pečenje

  Jednostavno rečeno, pečenje je u potpunosti kuhanje hrane u pećnici. O svemu može biti pečeno, uključujući kruh, deserte, ribu, perad, meso i povrće.

  Ključ u peći zapravo dolazi do pravilnog odnosa između temperature pećnice i vremena pečenja što se može odrediti veličinom ili težinom posuđa. Ukratko, što je veća i gušća stavka, to će više vremena kuhati, a manja i manje gusta, to je manje vremena. Nešto gusta poput kolača od sira, na primjer, u početku će ispeći visoku temperaturu u kratkom vremenu, a zatim lagano ispeći na niskoj temperaturi kako bi se osigurala ravnomjerna kuhanja. Filet riba , međutim, kuhaju vrlo brzo i peče na srednjoj vrućini kratko vrijeme.

• 02 od 06

  Ključanje

  Kuhanje, u suštini, jest kuhanje hrane uronjene u tekućinu na temperaturi iznad 212 F. Budući da je to visoka temperatura za većinu hrane, vrlo malo predmeta se uvijek kuha, to jest sporo kuhanje povrća, kao što su luk i krumpir. Većina namirnica, ako se kuha, uronjena u tekućinu kuhati će na pirjati, kako bi se spriječilo razbijanje proteina i škrobova koji će promijeniti okus i teksturu hrane.

• 03 od 06

  lovokrađa

  Poaching je nevjerojatno svestran način kuhanja; samo o svemu od voća do mesa može se kuhati pomoću ove tehnike. Poigravanje je tek peku hranu u tekućini dok se ne kuha.

  Kao i kod pečenja, gustoća hrane će odrediti vrijeme trajanja kuhanja; ribu se kuha kratko vrijeme u tekućini koja se postepeno zagrijava, dok se gušće meso kuha duže počevši od hladne tekućine. Ključ za izbacivanje mesa i bjelančevina je osigurati da temperatura vašeg štednjaka nije previsoka, jer će to uzrokovati slom mesa, što će rezultirati masnim obrokom. Budući da se jaja kuhaju brzo, tekućina se najprije dovede do kuhanja i zatim se isključi. Zatim se dodaju jajima i pokrivaju ih dok ne kuhaju na željenu doneness.

• 04 od 06

  Prženje

  Pecenje, iako je i metoda kuhanja hrane u pećnici, razlikuje se od pečenja u tome što se odnosi na izlaganje hrane suhom vrućem zraku. To se postiže kuhanjem hrane u konvekcijskoj pećnici ili na najvišoj mogućoj postavci za kratko vrijeme da smeđe vanjštinu hrane, a zatim zakrenete pećnicu da biste završili kuhanje kroz hranu bez prekomjernog zatamnjenja. Hrana koja se često peče su meso, kao što je puretina i povrće. Kao i kod pečenja, važno je podesiti temperaturu pećnice i trajanje kuhanja prema veličini hrane. Pečeni puretina, na primjer, će kuhati dulje vrijeme na nižoj temperaturi od patke ili druge male ptice, koja na istoj temperaturi će isušiti prije smeđe.

• 05 od 06

  sautéing

  Sautéing je metoda kuhanja koja zahtijeva korištenje odgovarajuće količine ulja i posude koja omogućuje ravnomjerno kuhanje dok zagrijava vašu posudu na odgovarajuću temperaturu. Ako kuhate hranu na preniskoj temperaturi, voda koja se oslobađa neće ispariti i hrana vam neće pravilno smeće. Idealno, voda koja se oslobađa iz hrane treba ispariti na dodiru s posudom, što će omogućiti pravilno zatamnjivanje i da će proizvesti najbolju teksturu i okus.

  Sautéing ne zahtijeva veliku količinu ulja. Dodavanje previše ulja u posudu je uobičajena pogreška koju mnogi kuhari čine; to će rezultirati ili hrskavim ili mokrenim obrokom, ovisno o temperaturi vašeg tavi.

• 06 od 06

  Kuhanje na pari

  Steaming se općenito odnosi na kuhanje hrane postavljene (ali ne dodirujuće) kipuće vode i stavljanje poklopca ili poklopca nad hranom. To omogućuje da vrućina i vlaga ostanu unutar lonca tijekom kuhanja. Ako se pravilno radi, ovo je prekrasna metoda kuhanja za križne povrće kao što su brokula, cvjetača i školjkaši, jer omogućuje lakše kuhanje bez ispiranja puno hranjivih tvari. Često je slučaj da će oštrije metode kuhanja za ove povrće pretvoriti u sive boje, ali parenje zadržava njihovu živopisnu zelenu boju netaknutu.

  Dok je lonac s opremljenom košarom za paru idealan za parenje, možete koristiti i cjedilo ili cjedilo, pod uvjetom da se uklapa u posudu s poklopcem.