Kako napraviti klasičnu večeru na sv. Patriciju
Kukuruzno meso i kupus prilično su de rigeur za mnoge Amerike 17. ožujka, bez obzira na to jesu li irski podrijetlom ili ne. Čudno, to nije obični obrok u Irskoj, ali to zapravo nije bitno, zar ne? Bitno je da je kukuruzna govedina i kupus ukusan i potpuno sezonski. A ako imate sjećanja na svoju baku koja je služila cijeloj obitelji, sve je bolje. Ako želite, dodajte malo krumpira.
(Volim kuhati mali crveni krumpir u juhu ostavljenom nakon kuhanja kukuruznog govedine - juha je slana i okusa i daje krumpir izvrsno okus - i poslužuj ih s posipanom peršinom za svježu zelenu boju na tanjuru.)
Ako želite ići sve, izliječite vlastiti grudnjak kako biste kuhali kukuruzno meso (vidi Kako napraviti kukuruzno meso za detalje), ali većina ljudi vjerojatno će odabrati da kupi kukuruznu govedinu koja je već izliječena.
Stavite kukuruznu govedinu u veliku posudu i prekriti vodom. Možete ga ostaviti na tome, ali volim dodati 2 žlice Pickling Spice ili najmanje 1 žlica crnih bobica, kao i četvrtasti luk, nekoliko mrkvi i nekoliko stabljika celera kako bi dodali okus juhu. Donesite sve to u kuhanje, pokrijte lonac, smanjite toplinu kako biste zadržali neprestano pušum i kuhajte dok se kukuruzna govedina ne postigne super (kada ga probodite vilicom, vilica treba lagano otići), 3 do 4 sati, ovisno o tome koliko je debela kukuruzna govedina.
Odrezati glavu zelenog kupusa i izrezati ga u klinove, rezati tako da sloj središnje jezgre drži svaku klin zajedno. Mnogi ljudi dodaju kupus u lonac s kukuruznom govedinom kada meso ima oko sat vremena da kuha, a ovo dobro funkcionira. Ipak, volim da pričekam da se meso kuha, izvadi iz lonca i kuha kupus u juhu sam (ili s malim crvenim krumpirom!) Kako bih mogao preciznije kuhati dok ne bude savršeno nježan, ali zadržava svoj puni okus i neku teksturu, oko 20 minuta.
Čitav zalogajni štapići koji su kuhani u kukuruznoj juhu od goveđeg mesa svakako su tradicionalni, često sam od tradicije, a umjesto toga napravim maslac s brašnom kupusom , šećernom kupusom ili kupusom s bakonom .
Poslužite kukuruznu govedinu, presvučenu preko zrna, s kupusom i obilnim senfom (volim zrnati senf s ovim) na strani da ljudi dodaju.
Napomena: Želite li koristiti sporo kuhalo ili pećnicu? Pogledajte kako kuhati kukuruzno govedo za neke opcije.