Ovaj recept za rumunjski punjeni kupus, ili sarmale, sadrži mljevenu svinjetinu, kiseli kupus, rajčicu i kopar. Prilagođen je Nicolae Klepperovom "Okus Rumunjske" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale se uživa tijekom cijele godine u Rumunjskoj, ali posebno za blagdane poput Božića i Uskrsa.
Ako ovo ne pluta vaš brod, ovdje je još 22 istočnoeuropski punjeni kupusni recept .
Što vam treba
- Za kupus:
- 1 cijela glavna kupus (oko 4 kilograma)
- Za popunjavanje:
- 6 žlica maslinovog ulja
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 2 češnjaka (mljeveno)
- 2 1/2 žlice sirove riže
- 1/4 šalice vruće vode
- 1 1/2 funti mljevena svinjska zemlja
- 1 isjecki bijeli kruh bez kruha
- 2 žlice svježeg kopra (sjeckani)
- 1 čajna žličica timijana
- 2 žličice soli
- 1 čajna žličica crnog papra
- Izborno: 1 žličica drobljenog papra
- 2 žlice vode
- Za tekućinu za kuhanje:
- 1 šalica kiselog kupusa rezerviran od isušenog kiselog kupusa (vidi dolje)
- 3 šalice vode
- 1 žlica Vegete
- 10 crnih pahuljica
- 4 lišća
- Za nizozemski peć:
- 3 šalice kiseli kupus, (dreniran, rezervirajte 1 šalicu soka kao gore, isprati i iscijediti)
- 6 strips slanina
- 6 svježih svinjskih kopriva
- 2 funti narezane rajčice (svježe ili konzervirane)
Kako napraviti
Pripremite kupus:
- Ukloni jezgru od kupusa . Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće, slane vode. Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam oko 20 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja. Sjeckajte bilo koji preostali kupus i stavite na stranu.
Napunite:
- U velikom tavu, skušeni sjeckani luk, češnjak i riža u 1 žličicu maslinovog ulja , često miješajući, sve dok luk nije proziran. Dodajte 1/4 šalice vruće vode, ponesite kuhati, smanjite toplinu i peku 10 minuta. Izvadite iz topline, pokrijte i pustite stajati 5 minuta ili dok riža ne apsorbira svu vodu. Pusti cool.
- Mjesto svinjskog mesa u veliku zdjelu. Brzo umočite kruh u vodu, iscijedite kako biste uklonili višak vode i dodali meso zajedno s hlađenim mješavinama od luka i češnjaka i riže temeljito kombiniranjem. Dodajte kopra, timijana, sol, papar, vruće paprike, ako koristite i 2 žlice vode. Umiješajte posve, ali lagano, kako ne biste pojačali meso.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte sok od kiselog kupusa s 3 šalice vode, Vegete, breskve i listove jabuke i stavite na stranu.
Skupite valjke:
- Stavite oko 1/2 šalice mješavine mesa na svaki list kupusa. Odmaknite se od tebe da pričvrstite meso. Okrenite desnu stranu lista na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu.
- Imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Još jednom, skloni se od tebe da stvori uredan maleni svitak.
Pripremite nizozemski peć:
- Koristite 2 žlice preostalih maslinovih ulja, obložite veliku, pokrovnu nizinsku pećnicu ili posudu za jelo. Pomiješajte rezervirani sjeckani kupus s kiselim kupusom i stavite nešto na dno pripremljene nizinske pećnice.
- Stavite 3 komada slanine preko kiselog kupusa i pokrijte s slojem punjenih kupusa. Dodajte još jedan sloj kiselog kupusa, slanine i punjeni kupus. Onda vrh s preostalom kiselog kupusa. Širite koprive na vrh i posipajte preostalim 3 žlice maslinovog ulja. Izlijte sok od kiselog kupus soka i vode.
Kuhajte i poslužite kupusne valjke:
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Stavite nizozemsku peć na visokoj vatri na ploči za pećnicu i pocnite kuhati. Donja toplina do srednje niske, pokriti i pirjati oko 20 minuta.
- Prebacite u pećnicu i kuhajte 1 1/2 sata. Zatim dodajte narezane rajčice, pokrijte i kuhajte još 45 minuta. Izvadite poklopac i nastavite kuhati još 15 minuta.
- Kada ste spremni služiti, uklonite lišće leđa i pratite sarmale s kuhanim krumpirom, tjesteninom ili mamaligom (polenta).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 750 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrij | 2,439 mg |
| ugljikohidrati | 60 g |
| Dijetna vlakna | 19 g |
| Protein | 50 g |