Ručni kineski crni čaj
Bai Lin Gong Fu je vrsta ručnog, specijalnog crnog čaja iz Fujian, Kina. Vrlo se razlikuje od strojno proizvedenih crnih čajeva koje većina čaja za piće koristi. Jennifer Wood iz Canton Tea Companya u intervjuu je podijelila svoje znanje o crnom čaju Bai Lin Gong Fu. Evo što je morala reći o ovome tipu majstora:
Lindsey: Dakle, što je točno Bai Lin Gong Fu čaj ?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je crni čaj ručne izrade.
(Kineski naziv crni čaj ' crveni čaj ' zbog boje tekućine / infuzije.) Čaj je proizveden u malim količinama od strane poljoprivrednika u Zheng županiji, u provinciji Fujian Kine.
Bai Lin Gong Fu je napravljen od mladih pupova Fuding Da Bai Cha ("Big White") čajne sorte. Ova sorta također se koristi za izradu bijele čaja Yin Zhen ("Silver Needle"), kao i zeleni čaj koji se koristi za izradu Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu ima prepoznatljivu prigušenu finu zlatno-narančastu glavu koja pokriva pupoljak.
Lindsey: Što još čini Bai Lin Gong Fu jedinstvenim?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je vrlo rijetka, posebno u usporedbi s crnim čajevima izrađenim od stroja. Iako je rijetka i teško naći, iznenađujuće je jeftina.
Lindsey: Zašto Bai Lin Gong Fu nije dobro poznat u SAD-u?
Jennifer: Poput mnogih manje poznatih finih kineskih čajeva, Bai Lin Gong Fu je skriveni dragulj. Uglavnom to je zato što se proizvodi u relativno malim količinama i domaća potražnja jer je tako jaka.
Samo male, specijalizirane čaj tvrtke mogu to držati.
Masovno tržište za proizvodnju i izvoz crnog čaja iz Šri Lanke, Indije i Afrike sve je uništilo potražnju za tradicionalnim crnim čajevima od crnih listića iz Kine. Iako su ostali popularni u Kini, kineski crni čajevi često su previdjeli međunarodni poznavatelji čaja, koji su povijesno preferirali zelene čajeve , bijele čajeve i oolonge .
Ali posljednjih nekoliko godina, dobre crne čajeve kao što je Bai Lin Gong Fu rastu u popularnosti u Europi i drugdje. Ovo je djelomično zato što je Bai Lin Gong Fu osvojio jednu od najvećih priznanja u Cehu dobre hrane 2010 Great Taste Awards (što je poput britanske inačice nagrade Oscara za hranu).
Lindsey: Što voli Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Za razliku od komercijalnih crnih čajeva, obično se obrađuje u metodi poznat kao Crush, Tear and Curl ( CTC čaj ) kako bi se proizveli teški, tanninski okusi. CTC čajevi čine oko 95 posto crnog čaja proizvedenog u svijetu. One prolaze kroz brzu i intenzivnu oksidaciju, pri čemu se svježe lišće može preraditi u završni crni čaj unutar sat vremena. Tradicionalni kineski čajevi poput Bai Lin Gong Fu polako se oksidiraju kako bi stvorili složenije i suptilnije okuse.
Bai Lin Gong Fu čaj je vješto ručno izrađen, a okus i tekućina odražavaju nježne, majstorske vještine uključene u proizvodnju. Okus slatke, glatke i ukusan, s bilješkama karamela i vrhnja. Okus je slatko, bogat i zadovoljavajući. Velika me pokupiti ujutro ili poslijepodne, vrlo je jednostavno i oprostiti da se pere, a može se uzimati i s mlijekom.
Lindsey: Odakle dolazi ime "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin se odnosi na selo oko koje se ovaj čaj uzgaja, a Gong Fu znači grubo "Velika vještina" (kao što se radi u borilačkoj umjetnosti Kung Fu), pozivajući se na vještinu potrebnu za izradu ovog čaja. Bai Lin jedan je od tri poznata Gong Fu teta proizvedena u okrugu Zheng He, a drugi su Tan Yang i Zheng He, oba od kojih se smatraju nižom kvalitetom, ali još uvijek dostojni oznake Gong Fu. Gong Fu se također koristi za opisivanje poseban način stvaranja čaja, koristeći mali infuser s mnogo lišća i izradu više infuzija.
Lindsey: Oko kada je prvi put napravljen?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu bio je jedan od prvih crnih čajeva koji su ikad bili proizvedeni u Kini. Prve reference na to su oko 1760. Većina proizvodnje čaja prije nego što je bila usredotočena na zelene i oolong čajeva.
Lindsey: Postoji li još nešto što biste željeli podijeliti o Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Da, malo trivijalnosti. Osuđen australski prijevara, Peter Foster, tvrdi da je kupio cijelu proizvodnju Bai Lin čaja sredinom osamdesetih godina. Trgovao je u Velikoj Britaniji, Južnoj Africi i Australiji kao liječenje za mršavljenje čudom, pri čemu je prijavljeno 30 milijuna dolara. Čaj je kasnije pronađen obični kineski crni čaj, a Foster je osuđen na tri kontinenta ... ali ne prije nego što je osigurao odobrenje od vojvotkinje u Yorku (koja je bila nedavno izložena utjecaju na trgovačko društvo) Lester Piggott. Godine 1987. čak je sponzorirao nogometni klub Chelsea - zasigurno je jedan od rijetkih naziva malo poznatog majstora čaja koji se ikada pojavio na majicama velikih sportskih franšiza. Nažalost, mršavljenje previranja čaja i dalje se nastavlja.