Asparagus je nekoć spušten kao seljačka hrana - zabilježite ponizni način na koji je 1697. godine Adriaen Coorte oslikao u svojoj "Mrtva priroda s šparogama" - ali Nizozemci sada smatraju bijelim šparogama da budu "bijelo zlato", zaslužujući bogat umak da ogriku svaku zalogaj. Hollandaise umak je, naravno, jedan od pet "majčina umaka" klasične francuske kuhinje , ali neki povjesničari sada vjeruju da je zapravo izumio u Nizozemskoj, a zatim vraćen natrag u Francusku vraćajući Huguenots, odatle ime.
Recept za umak Hollandaise pojavljuje se u nizozemskoj kuharici Carel Baten, koji datira iz 1593. godine, a najraniji francuski recept objavio je La Varenne 1651. godine. Naslijeđe ostavljajući na umu, mislimo da je to jednostavno najbolji način da uživate u ovom osjetljivom proljetnom povrću.
Što vam treba
- 8 -10 šparoga koplja po osobi (oko 3,5 funti / 1,6 kg za četiri osobe)
- 1 žličica soli
- 4 cijela jaja i 4 žumanjka
- 8 kriške kuhane šunke
- 4 žlice kvalitetnog suhog bijelog vina (npr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šalicu (100 g) maslaca
- Stencil of
- muškatni oraščić
- 1/2 kom. Sok od limuna
- Ustati sol i bijeli papar
- 2 žlice fino usitnjene ravne listove
- peršin
Kako napraviti
- Namočite šparoge u hladnu vodu čim ih dovedete kući. Isprati i oguliti s krumpir strijelac, počevši od samo ispod glave i raditi svoj put dolje. Izrežite oko pola širine drvenih komada od krajeva.
- Stavite šparoge i sol u veliku posudu za juhu ili posudu posebnog šparoga. Pokrijte hladnom vodom i popecite. Lagano zagrijte toplinu i pustite da pecite oko 10 minuta. Uklonite toplinu i ostavite šparoge u vrućoj vodi 15 do 20 minuta, ili dok ne dobijete natječaj.
- U međuvremenu, kuhajte cijelo jaje . Jednom kuhano, dobro nasjeckajte. Oštro krišite pršut.
- Za umak od Hollandaise, tukao žumanjke i vino do svjetla i pjenastog. Stavite ostatak vina natrag u hladnjak da se ohladi. Ulijte smjesu jaje i vina u posudu za kuhanje i zagrijte na laganoj vatri na štednjaku, neprestano udarajući dok se umak ne zgusne.
- U drugom tavanu, rastopi maslac. Izvadite iz vrućine i dodajte rastopljeni maslac u tankom prokletu, a dalje nastavite mamcati. Dodajte muškatni oraščić, sok od limuna, sol i bijeli papar. Viknite ponovno i poništite.
- Nježno isušite kuhani šparoge. Budite pažljivi da ne oštetite glavu natječaja. Rasporedite na poslužavnoj ploči s šiljcima šparoga okrenutim u istom smjeru. Na vrhu s umakom od Hollandaise, sjeckanim pršutom i kuhanim jajašcima. Pospite peršinom i poslužite s ostatkom ohlađenog vina.
Savjet
- Ako odmah ne možete koristiti šparoge, jednostavno ga umotajte u vlažnu čajnu ručnicu i držite je u ladici za povrće hladnjaka.
- U žurbi? Koristite rastopljeni maslac umjesto Hollandaise. To je također dobar backup plan ako vaš Hollandaise prekine.
- Hollandaise umak je poznat po razbijanju, a ako ne želite podnijeti šanse, savjetujemo upotrebu dvostrukog kotla. Jednostavno stavite svoju zdjelu preko posude lagane kipuće vode i nastavite prema uputama gore. Međutim, nježna toplina i oduševljeni udarci uglavnom će činiti trik.
- Asparagus Hollandaise također se može poslužiti kao predjelo jednostavnim smanjenjem veličina dijelova.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 592 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 31 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Natrij | 834 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 18 g |