Saznajte tajne sjajnog odrezaka
Za početak, važno je napomenuti da goveda u Italiji nisu iste pasmine kao što biste ih obično nalazili u Sjedinjenim Državama ili u većini svijeta. Chianina su drevna pasmina goveda i razlikuju se od ostalih goveda. To znači da biste trebali letjeti u Toskanu i naručiti odrezak, to bi drugačije ukusalo nego da biste pokušali napraviti tradicionalni odrezak u svom dvorištu.
Sada, to ne znači da ne možete dobiti ovu vrstu govedine u Sjedinjenim Državama. Američka udruga Chianina jako se trudi promicati uzgoj ove pasmine izvan svojih tradicionalnih pašnjaka Europe.
U redu, pa vjerojatno nećete otkriti autentičnu talijansku odrezak. To uistinu nije važno. Tajna talijanskog odreska je tretirati svako pravo rezano. Na primjer, s Bistecca alla Florentine počinjete s dobrom New York Strip odrezom. Ovo je prilično dobar rez. Ima pravu ravnotežu mršavih i masnih kako bi napravio nježan i okusan odrezak. Dakle, lagano sezite odrezak, kuhajte vruće i brzo i poslužite uz malu kišicu maslinovog ulja i sol i papar. Ono što Talijani rade drukčije je da sezona odrezak s limunom. Kisela soka od limuna procjenjuje površinu i pomaže roštilju odrezaka malo brže. Glavni okus ove odreske je odrezak.
Bistecca alla Pizziaola koristi lagano odrezak s odrezanim masnoćama. To vam daje tendersku odrezak, ali ne užasno okusljivu. Zelite li odrezati maslinovo ulje, zamijeniti masnoću, a zatim kuhati i poslužiti s onim što biste mogli opisati kao vruću salsa. Umak od rajčice sa roštilja koji vam donosi ovaj odrezak daje vam dodatni okus za kompliment odrezak.
Toskanski odrezak s pomfritom rajčice (možete pronaći više od ovih recepata ispod ili desno od ovog članka) počinje prekrasnim okruglim odrezom. Dobro, okrugli odrezak nije baš nježan ili okusan, pa je ovaj odrezak mariniran kako bi bio nježan i dodavao okus. Taj okus dolazi od suncem sušenih rajčica, maslinovog ulja i bosiljka. Ovo je odličan način da napravite fantastičan odrezak bez trošenja puno.
Znači, tajna talijanskog odrezaka je da se svaki način izliječite drugačije. Ovako biste trebali tretirati sve svoje odreske. Ako imate veliki rez, ostavite ga sami. Malo sol i papar, možda malo limuna, a ti si postavljen. Ako odrezak nije aromatizirani rez, poslužite ga s velikim umakom. Ako odrezak nije nježno koristite marinadu, to je ono za što postoji.
Stavite obrok zajedno započinjući nešto poput Peperoni con Bagna Caoda. Poslužite se odrezak s možda Risotto ai Funghi Porcini . I završite obrok s Pere al Vino . Sada ćete imati veliki obrok.