Pile su tako ukusne i definitivno su hrana u Španjolskoj. Ovo ima španjolski serrano pršut, gljive i slaninu s umakom konjaka i bijelog vina za srdačno i ukusno jelo. Nije obožavatelj kunića? Zamijenjeno pile! Rabbit se često poslužuje u Španjolskoj, kod kuće, iu restoranima, osobito u Castilla. Lako je pronaći na tržištima u Španjolskoj i SAD-u, svježe ili zamrznute. Domaći kunić je nježan, bez jakog okusa, poput svog divlje rođaka. Zec je bogat proteinima i malim udjelom masti, što ga čini izvrsnim izborom za glavno jelo. Nemojte zaboraviti kruh za uranjanje.
Što vam treba
- 1 2-3 kg zec (ili 3 lb. piletina)
- 4 unce
- Španjolski serrano pršut
- 1/2 veliki žuti luk
- 2 velike češnjake
- 1/2 funta
- bijele gljive
- 1 velika zreloga rajčice
- 3 žlice
- Španjolsko djevičansko maslinovo ulje za prženje
- 4 grančice
- Talijanski peršin
- 2 žličice sušene
- timijan (ili 1 svjež rajčica)
- 4 unce
- konjak
- 8 unci
- suho bijelo vino
- 8 unci vode
Kako napraviti
- Peel i isjeckati luk i češnjak.
- Izrežite pršut u male komadiće i stavite na stranu.
- Isprati i izrezati rajčicu u male kocke.
- Isprati sve prljavštine od gljiva, zatim obrezati stabljike i kriška.
- Sjeckajte 2 grančice peršina i odvojite.
- Izvadite zeca iz pakiranja. Isperite i osušite. Izrežite zeca u 8-10 komada. Sol i papar sve strane.
- U velikoj tavi s tvrdim dnom zagrijte 3-4 grama maslinovog ulja na medij. Kad je vruće, pecite luk i češnjak. Kada je mekana, dodajte kockane šunke. Kada je luk proziran, uklonite luk, češnjak i šunku iz tave s prorezom lopatice i stavite na stranu ploče za kasnije, rezervirajte ulje.
- Dodajte malo maslinovog ulja u istu tavu i smeđi zeca na obje strane. Izvadite iz tave za prženje. Ulijte ulje koje ostavi u tavi u veliku tavu ili lonac. Stavite smjesu zeca i luka u posudu i pomiješajte. Dodajte nasjeckani peršin i sušeni timijan u lonac i promiješajte. Mjesto na srednje topline.
- Dodajte konjaka, bijelo vino i vodu zecu i pomiješajte. Kuhajte pečeno oko 30 minuta i dodajte sjeckani gljive nakon 15 minuta. Umiješajte u gljivama i nastavite pecvirati još 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo vode za vrijeme šišanja.
- Poslužite s domaćim krumpirom ili rižom. Španske hrenice ili kolači poput ove tradicionalno se poslužuju s rustikalnim kruhom, osobito u Starom Castilla, gdje je ovaj regionalni recept potječe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 817 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 225 mg |
| Natrij | 405 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 62 g |