Saltimbocca , doslovno znači "skokovi u ustima", jedno je od najcimilijih romanskih jela: tanke kravate od kravljeg soka odrezane s isječcima pršuta i svježim listovima kadulje , a sve je osigurano čačkalicom, a zatim prženo u maslacu, umak od umakanje malo brašna, bijelog vina i sok od limuna u preostali maslac i sokove.
Nisam siguran pozivaju li se "skokovi u usta", jer su tako ukusni ili zato što su tako brzo napravili - možda i jedno i drugo! U svakom slučaju, ovo svjetlo i osjetljivi sekundi možete spremiti za manje od 20 minuta.
Naravno, postoje mnoge varijacije, ali ponekad se poslužuju s kaprima na vrhu. Upotrijebiti kapare punjene soli, natopljene vodom oko 10 minuta, a zatim temeljito isprati kako bi uklonili suvišnu sol.
Poslužite s istim bijelim vinom koje ste upotrijebili za umak - preporuča se Frascati ili Colli Romani.
Uredio Danette St. Onge
Što vam treba
- 1 funta teletina od teletine (tanke ili kapice, oko 8 komada veličine kartice)
- 8 slices prosciutto di Parma
- 8 lišća kadulje
- 1/4 šalice brašna (više ili manje prema potrebi za jaružanje)
- 2 žlice neslanog
- maslac
- 1 kapljica ekstra djevičanskog
- maslinovo ulje
- 1 do 2 žlice bijelog vina (suho, pokušajte Frascati ili Colli Romani)
- 1 iscijediti sok od limuna
- sol na okus
- bijeli papar na okus
Kako napraviti
- Ako vaši križići nisu veoma tanki, postavite ih između listova papira od voska ili plastičnog omotača i zapečinujte ih vrlo tanke (nešto manje od 1/4 inča ili oko 5 mm debljine) s gumenim mamcem.
- Stavite krišku pršuta na vrh svake rupice, a zatim 1 svježi kadulov list na vrh toga, i pričvrstite drvenom čačkalicom (Alternativno, svaku rupicu možete okrenuti oko pršuta i kadulje kako bi se formirao zupčanik ).
- U rasponu od oko 1 do 2 inča, izrezajte male proreze na rub rezova kako se ne bi skliznule tijekom kuhanja (naravno, možete ih preskočiti, ako ih radite kao valjke umjesto sitnih kriški ).
- Lagano izbušite svaku rupicu u brašno, treseći svaku suvišku.
- Rastopisati maslac u tavu i pržiti kolače dok lagano nakićen, samo 1-2 minute svake strane, kuhajući ih više na stranu teleće od pršuta strane. Skinite kolače na pladanj.
- Deglaze tava s kapljice bijelog vina i iscijediti soka od limuna. Umiješajte s drvenom žlicom kako biste popustili sve usitnjene dijelove na dnu posude.
- Namjestite maslac i zdjele na tavi (ukrcajte se u dodatni štipalj brašna, ako je potrebno), i umutajte malo vrućine dok se umak ne zgusne.
- Začinite se s solom i bijelim paprom.
- Poslužite skuta s umakom koji je prelio preko njih i limunastim klinovima, kako bi se stisnuo na vrh.