Kako vatra-piliće jajeta u turskom putu

01 od 08

Vatra-pržena patlidžana je turska kulinarska tradicija

Mnoga turska jela zahtijevaju požarno pečeno patlidzan, ili "komunalnu pećnicu" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Kuhano na ovaj način, vatra daje meso prekrasnim, pušenim okusom.

Slijedite ove korake kako biste dobili savršeno prženi patlidžan za upotrebu u salatama, močvarama i purejima. Koristite pljeskaste, srednje veličine patlidžana kako biste postigli najbolji rezultat.

Ako imate roštilj, dobro je vrijeme za pečenje patlidžana na roštilju. Ove fotografije pokazuju roštilj na turneji u Egejskom moru u blizini Bodruma u Turskoj, no bilo koji roštilj u dvorištu će učiniti sasvim u redu.

02 od 08

Stavite jaja izravno u vrući ugljen

Ključ za sjajni, okus smokava je dobar požar od drva. Pustite da vatra spali dok ne dobijete lijepi krevet od žeravice i nema plamena.

Kad je vatra spremna, pomaknite neke od vrućih ugljena na stranu, ostavljajući dovoljno prostora da se uklopi u rajčice. Stavite patlidžane rame uz rame izravno na dnu roštilja.

03 od 08

Pokrijte jajašca posve s grudima

Nakon što postavite patlidžane na dnu roštilja, gurnite vruće ugljeve natrag na vrh i potpuno ih pokopajte.

04 od 08

Neka piliće pocrnu pod grmljavinom

Sjednite leđima i opustite se dok vaši patlidžani peče preko ugljena. To bi trebalo trajati od 15 do 25 minuta, ovisno o veličini i količini patlidžana.

05 od 08

Završene jajašca

Lagano uklonite patlidžane pod uglovima. Koža bi trebala biti potpuno pocrnjela i istrošena. Nakon što uklonite kožu, vidjet ćete da će meso biti kuhano do savršenstva.

06 od 08

Izrežite svaku kapljicu u sredini

Jednom kad ste pečeni patlidžani dovoljno hladni da biste ih mogli nositi, postavite je na ploču za rezanje i odrežite ga od kraja do kraja i otvorite ga rukama.

07 od 08

Uklonite meso pomoću žlice

Lagano izvodite žlicu od vrha do dna na polovici patlidžana da biste uklonili meso. Pazite da pritisnete dovoljno tvrdo da biste uklonili meso ostavljajući ispod kože.

Ponovite ovo s obje strane patlidzana sve dok se ne ukloni sve kuhano meso. Odbaciti spaljenu kožu. Ponovite isto sa svakim patlidžanima.

08 od 08

Koristite pečenu patlidzu u omiljenom receptu

Ako namjeravate odmah koristiti pečeni patlidzan, uklonite sve velike sjemenke i komadiće spaljene kože. Možete pojesti pržena patlidžana s kišicom maslinovog ulja i nekim slomljenim češnjaka kao što je prikazano gore, ili ga odmah koristite prema uputama u vašem omiljenom receptu.

Ako kasnije namjeravate koristiti svoje pržene patlidžane, stavite meso u staklenu posudu i dodajte još jedan žlica svježeg limunovog soka i dovoljno vode da pokrije smjesu. Pokrijte staklenku i nježno ga okrenite kako biste bili sigurni da sok od limuna radi svoj put kroz cijelo tijelo.

Sok od limuna će zadržati patlidžan od zamračenja. Kada ste spremni za upotrebu, pritisnite patlidzana kroz cijevni filter za uklanjanje tekućine.