Možda nećete biti upoznati s rutabagom (poznatim kao swedes ili neeps), ili ako ste, to je vjerojatno kao grumen , kao u klasičnim škotskim tatties i neeps , ili samo igrač u srdačnoj zimskoj gulašu. Ali, kao i većina zimskih povrća, ove su se grube repa dobro uspaljuju.
Rutabaga su roga native u Skandinaviji, stoga se ime nazire. Oni su veći od mnogih drugih repa, s ljubičastim vrhom i blago žutim tijelom. Kao i svi članovi obitelji brassica, oni imaju senzualnu aromu i okus, iako je to dobro kad se kuha. Rutabagas su jeftini, niski su kalorija i bogati su vitaminom C, kalcijem, kalijem i vlaknima.
Dodir meda u ovoj slanoj vodi donosi prirodnu slatkoću repa i uravnotežuje pikantne okuse.
Što vam treba
- 2 pounds rutabagas
- 1/4 šalice soli (košer ili druga ne-jodirana sol)
- 1 kvart vode plus 1/2 šalice (podijeljeno)
- 1 pint jabučnog octa
- 1 žlica meda
- 1 limun (juiced)
- 1 žlica sjemenki kumin
- 1 čajnu žličicu senfa sjemena
- 1 čajnu papriku (pušena paprika je ovdje velika ako ga imate)
- 1/2 čajna žličica korijandera
- 1/4 čajna žličica cayenne praha
Kako napraviti
- Odrežite stabljike i korijene krajeva rutabagasa, i gulite, koristeći nož nožice, a ne povrtlarac da biste ih uklonili. Gusta, teška koža rutabaga može biti više nego što se normalno sredstvo za obradu povrća može podnijeti.
- Izrežite oguljene rutabagove u daske otprilike 1/2-inča, a zatim ponovno u 1/2-inčni šiške, oko veličine i dužine francuskih krumpirića.
- Napravite solnu solju rastvarom soli u 1 kvartu vode. Dodajte rutabaga trake u slanu otopinu i pustite da se natapaju 4 sata ili preko noći. Ako je potrebno, pokrijte pločicu kako biste ih držali pod vodom.
- Ispustite rutabagas u cjedilo. Odbaciti slanu vodu.
- Spakirajte rutabagas čvrsto u čiste staklenke. (Ne treba sterilizirati staklenke za ovaj recept). Provjerite jesu li komadi rutabage dovoljno kratki da dopuštaju najmanje 1/2-inčni prostor glave između vrha hrane i ruba staklenki. Vi želite da se povrće stvarno napuni čvrsto, tako da neće izdužiti iz posljednjeg salate.
- U loncu umiješajte ocat, preostalu 1/2 šalicu vode i med. Donijeti kuhati, a zatim odmah isključiti topline.
- Dok slanoj ocat dolazi u kuhanje, tost krem i senf sjemena u suhom tava na niske topline za 2 minute ili dok mirisna, stalno miješajući.
- Umiješajte prženi kumin i senfni sjemenke, papriku, korijanderu i kajenu u slanu ocat. Umiješajte sok od limuna. Izlijte salamuru u staklenke. Rutabagas bi trebao biti potpuno potopljen u slanoj vodi, ali još uvijek mora biti 1/2 inča zraka između površine slane vode i rubova staklenki.
- Osigurajte konzerviranje poklopaca, te ih procesirajte u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta.
Kao i većina kiselih maslina, one će biti odmah jestive, ali okus će se nastaviti razvijati i poboljšati s barem tjedan ili dva za liječenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 179 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,399 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 5 g |