"Bacalao" ili sol bakalara vrlo je popularan u španjolskoj hrani i to je stvarno ukusno i svestrano. Te male riblje kugle su lagane, pahuljaste i gotovo se rastopiti u ustima. Poslužite sa umakom "alioli" (majonez češnjaka) i / ili "sofrito" (umak od rajčice) za jedinstven i ukusan predjelo.
Što vam treba
- 1 kg slanog bakalara
- 2 krumpira
- 1 do 1 1/4 šalice mlijeka
- 6 zelenih lukova
- 2-3 žlice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 3 žlice peršina (sjeckani)
- 1/2 čajna žličica maslinovog oraščića
- 1 žlica limunovog soka (sok od 1/2 limuna)
- 2 jaja
- 1/4 šalice brašna (za oblaganje)
- 1 šalicu krušne mrvice
- maslinovo ulje za prženje
- Dash sol (ili na okus)
Kako napraviti
- Isperite sol bakar pod hladnom vodom kako biste uklonili svu natopljenu sol izvana.
- Izrežite bakalar u sitnim komadima - oko 1 do 1,5 inča. To će pomoći da bakalar apsorbira vodu.
- Stavite ribu u staklenu posudu za pečenje i prekrite vodom. Stavite u hladnjak i potopite najmanje 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta.
- Izlijte vodu i stavite ribu u cjedilo, ispirući komade ribe ispod slavine. Dopustite da se isprazni 5 minuta, a zatim osušite papirnatim ručnikom i stavite na tanjur.
- Kuhajte krumpir sa kožom dok ne kuhate (meke i nježne). Trči do hladne vode i kad je dovoljno hladno da se dotakne, oguliti. Izrežite krumpire u komadiće i mljeveno meso s vilicom u velikom zdjelu za miješanje. Staviti na stranu.
- Finje mrvice zelene luk. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u veliku tavu i pržite polovicu luka. Dodajte mlijeko i toplinu. Dodajte bakalar i pecite na laganu 10 minuta približno 10 minuta. Izvadite posudu s peći i upotrijebite vilicu za razbijanje ribe u male pahuljice. Ukloni kosti.
- Dodajte mješavinu mliječnih krumpira u maslinu i pomiješajte. Dodajte ostatak luka, peršin i muškatni oraščić. Sjeckanje u 1-2 tbsp maslinovog ulja, dodavanje sok od limuna na okus. Dobro promiješajte.
- Pobijedite 1 jaje u malu zdjelu. Izmiješati u mješavinu krumpira i krumpira, a zatim staviti u hladnjak sve dok tvrtke za mješanje - oko 30 minuta.
- Pobijediti 1 jaje. Stavite mrvice u malu zdjelu.
- Uklonite mješavinu mlijeka iz hladnjaka i oblika u kugle, a zatim lagano poravnajte.
- Ulijte maslinovo ulje od 1/2 inča u veliku tavu i toplinu.
- Kada je ulje dovoljno vruće, svaku kuglicu gurnite u krušne mrvice i umotajte u jaje. Pržite preko srednje visoke topline, sve do zlatnog. Zatim, okreni se.
- Uklonite kuglice iz tavi i ispustite na papirnatom ručniku.
- Po želji, poslužite fritule s sofritom ( umak od rajčice ) ili aloli , španjolski majonez češnjaka - ili poslužite sa obje umaci!