Uskrsna juha Mayiritsa, μαγειρίτσα na grčkom (izgovara mah-yee-REET-sah), tradicionalno se jede samo jednom godišnje kako bi se slomio postanje Velike korizme.
Glavni uskrsni obrok (na Uskrsnu nedjelju ) obično je bio prigoda za klanje janjetine ili jarca, a ova juha bila je osmišljena za korištenje preostalih dijelova, tako da ništa nije nestalo.
Ova juha se priprema na Veliki subotu i jede nakon ponoći. Juha se stavlja na laganu vrućinu kako bi kuhala prije odlaska u crkvu i pojela na povratku kući.
Što vam treba
- Za juhu:
- 2 kilograma janjeće ili male djece (jetra, srce, pluća i drugi organi)
- Intestini iz 2 janjca (ili djece)
- Dash gruba morska sol (ili okus)
- 4 žlice limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 luk (sitno sjeckani)
- 5 do 6 zelenih luka (sitno sjeckani)
- 2 do 3 zaobljene žlice svježeg kopra (sitno sjeckani)
- Crta morska sol (ili okus)
- Dash svježe mljeveni crni papar (ili na okus)
- 10 šalica vode
- 2 glave romaina salata (dobro oprati i sitno sjeckani)
- 2 žlice riže kratkog zrna, dobro isprati
- Za Avgolemono (Umak od umaka od limuna):
- 3 velika jaja (odvojena, sobna temperatura)
- 4 žlice limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1 žlica vode
Kako napraviti
Napravite juhu
- Operite orgulje i pustite na odvod. Izrežite crijeva po duljini škarama i dobro očistite pod tekućom vodom. Izbacite ih grubom morskom soli i sokom od limuna, a zatim ponovno očistite pod tekućom vodom.
- Donesite veliki lonac slane vode do kuhanja i dodajte organe. Kuhajte oko 3 minute, zatim dodajte crijeva i kuhajte još 5 minuta. Ispustite i nasjeckajte u male komadiće.
- Zagrijte maslinovo ulje preko srednje topline u velikom loncu za juhu s teškim dnom. Sipajte luk i zeleni luk 2 do 3 minute. Dodajte meso i pecite dok ne uspite (nekoliko minuta).
- Dodajte kopar, sol, papar i 10 šalica vode. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu sporo kuhati i kuhati za 1 sat i 30 minuta.
- Dodajte sjeckanu salatu u zasebni veliki lonac kipuće vode i kuhajte 5 minuta. Prijelaz na cjedilo za odvod. Nakon što je juha sporo 40 minuta vrenja, promiješajte salatu.
- Umiješajte rižu 10 minuta prije kraja vremena kuhanja. Izvadite juhu od vrućine.
Napravite umak Avgolemono
- Pobijedite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Nastavite premlaćivati i dodati žumanjake, sok od limuna, 1 žlica vode i nekoliko vrećica juhe. Ključ je da se neprestano tuku, tako da se jaja ne otimaju.
- Dodajte smjesu juhu, promiješajte i pokrijte posudu ručnikom. Pustite da sjednete 10 minuta prije posluživanja.