Samphire (Salicornia europaea) je vrsta slane močvarne trave u Europi, Sjevernoj Americi i Južnoj Aziji. Stoljećima je tražena sočna stabljika za njihovo probavno umirujuće svojstvo i visoku nutritivnu vrijednost.
Ne zvuči poznato? Vi svibanj znati samphire kao glasswort, morska trava, ili pickleweed. U turskom, ta ukusna biljka poznata je kao 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Turski kuhari i restorani podjednako očekuju dolazak svježeg samphira svake godine. Samphire je najbolje od svibnja do listopada kad je priličan i nježan.
U Turskoj se samirija pare i jede kao meze ili starter, a najčešće se poslužio kao uvod u ribu i jela od morskih plodova.
Samphire je poznat u većem dijelu svijeta kao "šparoge jadnog čovjeka". Jednom kada se isparava i uklanja iz svojih tvrdih unutarnjih stabljike, okus, boja i tekstura kuhanog mesa zapravo nalikuju šparogu.
Samphire je wellness hrana. Niska je količina kalorija, bogata mineralima u tragovima koji su važni za dobro zdravlje i ne sadrže zasićene masnoće i kolesterol. Kao i mnoga druga turska regionalna jela i 'meze', ovaj starter je dobar i za vegetarijance i vegane.
Ako možete odabrati ili dobiti svježi samphire u vašem području, isprobajte ovaj jednostavan recept sa samo nekoliko sastojaka i liječite famiju, goste ili samo sebe s nečim različitim, zdrave i ukusne.
Što vam treba
- 1 velika hrpa svježeg samfrana (oko 2,5 funti / 1 kilogram)
- 1 veliku posudu za kuhanje
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 ili 3 češnja češnjaka, sitno sjeckani
- sok 1/2 limuna
- limene klinove za ukras
Kako napraviti
- Dovedite veliki lonac vode u kotrljanje. Svježi samphire je naravno vrlo slan, stoga pazite da ne dodavate soli u vodu.
- Kad vaš lonac kuham, dodajte samphire, stabljike i sve. Neka kuhati 10 do 15 minuta.
- Kada se tijelo pretvori u svijetlo zeleno i čini se nježno, iscijediti kuhani samfir i uranjati je u hladnu vodu kako bi se spriječilo prekomjerno kuhanje. Ispustite svu vodu. Također možete lagano zavrtjeti nekoliko puta u salatu.
- Nakon što kuhani samphire bude dovoljno hladno da biste ga mogli nositi, trebali biste lako izvaditi meso sa svake tvrde poluge. Trebalo bi izbjegavati dugačke, šuplje cijevi. Odbacite stabljike dok idete zajedno.
- Stavite kuhani samfir u veliku zdjelu. Koristeći prste, lagano bacajte samfire zajedno s maslinovim uljem, češnjakom i sokom od limuna. Odmah poslužite limunastim klinovima za cijeđenje.
Ova salata je ukusna kada se poslužuje svježe, ali kao i većina turskih jela od povrća pripremljenih maslinovim uljem, vaš će se samfir također dobro pohraniti nekoliko sati ili čak dana u hladnjaku, jer ulje pomaže da se održi svježa.