Pupusas su tradicionalna jela iz El Salvadora koja započinju tortillama od kukuruza koje se obično puni sira ( pupusas de queso ), grahom i / ili chicharronom (finom mljevenom svinjetinom) u Salvadorovom stilu. A pupusa revuelta ima sva tri punila.
Obavezno operite ruke i bacajte vilicu i nož kada jedete pupusas kao što ih obično jedu golim rukama. Budite pažljivi iako je punjenje unutar kukuruznog tortila vrlo vruće kada se odmah poslužuje.
Ako teško nalazite tradicionalni quesillo sir, nemojte se smijati . Možete zamijeniti s drugim vrstama sireva, čak i Monterey Jack ili mozzarella.
Što vam treba
- 3 šalice masa harina (kukuruzno brašno za izradu tortila)
- 1 1/2 šalice tople vode
- 1/2 čajna žličica soli (izborno)
- 1 šalica ribane quesillo (Salvadoran sir ili zamjena queso fresca, mozzarella ili poljoprivredni sir)
- 1/2 šalice
- brašno od žitarica (opcija)
- 1 šalica
- chicharrón (izborno)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, smjesu masa harina s vodom i sol, dobro miješanje. Ako je potrebno, dodajte još vode za dobivanje mekog tijesta koje ne pukne oko rubova kada se izravnaju.
- Neka se tijesto odmori, prekriveno plastičnom folijom, oko 15 minuta.
- Ako koristite refried grah, stavite ih u mješalicu ili procesor hrane i proces dok glatka. Učinite isto sa svinjetinom - konzistencija bi trebala biti više poput paste.
- Podijelite tijesto u oko 6 komada. Lagano ulijte ruke kako bi tijesto držalo na njima (samo će mala količina biljnog ulja učiniti). Oblikujte svaki komad tijesta u kuglu, a zatim utipkajte loptu.
- Mjesto ispunjavanje izbora u uvlačenje, pažljivo zamotajte tijesto oko punjenja za pečat.
- Ravnati loptu na disk, oko 1/4 inča debeli, budite pažljivi kako bi ispunjavanje iz curi iz rubova (što može potrajati malo praksi).
- Obrišite vrlo malu količinu ulja na površinu teškog tava ( lijevanog željeza dobro radi). Zagrijte tavu na srednje topline i stavite pupusas u tavu.
- Jednom kad je pupusa smeđa na svakoj strani, poput tortile koja se zagrije, okrenite prema potrebi (oko 2 do 3 minute po strani). Ukloni iz topline i poslužite toplom stranom ukiseljenog kupusnog kupusa ( curtido ) i umakom od rajčice ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Iako pupusas podsjećaju na arepas , tijesto za pupusas izrađeno je s nixtamaliziranim (alkalnim) kukuruzom , što im daje isti osebujni ukusni okus kukuruza koji imaju tortillas i tamales .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2131 |
| Ukupna masnoća | 54 g |
| Zasićene masti | 27 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 124 mg |
| Natrij | 1.942 mg |
| ugljikohidrati | 347 g |
| Dijetna vlakna | 47 g |
| Protein | 84 g |