Domaći recept za tijesto od lisnatog tijesta (Pate Feuilletee)

Pate feuilletee - ili lisnato tijesto - francuski je utjecaj u marokanskim kuhinjama i pekarnicama. Koristi se za izradu različitih slatkih i ukusnih peciva. Karakteristični pjegavi slojevi lisnatog tijesta proizvode se odvaljivanjem i preklapanjem tijesta više puta prije pečenja. Sličan postupak se koristi za stvaranje ukusnog tijesta .

Fotografije procesa presavijanja prikazane su u vodiču, Kako napraviti tijesto tijesta . Dopustite nekoliko sati za odmaranje i hlađenje razdoblja.

Recept donosi oko 3 lbs. (oko 1350 g). Tijesto se može podijeliti u dijelove, omotane u plastiku i smrznute do jedne godine.

Što vam treba

• 4 šalice (500 g) višenamjenskog brašna
• 2 žličice soli
• 7 žlica (100 g) slanog maslaca, ohlađen i izrezan na komade
• 1 1/4 hladne vode
• 14 oz. (3 1/2 štapića ili 400 grama) maslaca, sobne temperature
• 1/2 šalice (60 g) brašna
• dodatno brašno po potrebi

Kako napraviti

Napravite tijesto

1. Izmjerite četiri šalice brašna i dvije žličice soli u veliku posudu, miješajući ih da se miješaju. Dodajte komade hladnog maslaca , pomiješajte ih u brašno s prstima ili rezančima za tijesto sve dok smjesa ne izgleda poput grubog obroka.
2. Sada dodajte hladnu vodu. Lagano promiješajte vilicom ili prstima sve dok ne formirate grubo tijesto i povučete s bočne strane zdjelice. (Ako je potrebno, možete dodati još hladne vode, jednu žlicu odjednom, kako biste to postigli.)

1. Mijesite tijesto na floured površini dvije ili tri minute dok glatka, dodavanjem brašna po potrebi kako bi tijesto ostalo bez lijepljenja. Zamotajte tijesto u plastiku i hladi 30 minuta.
2. Dok se tijesto smrzava, pomiješajte omekšani maslac s brašnom. Premjestite ga na veliki komad plastične folije i prekriti maslac s drugim komadom plastične folije. Sa svojim rukama (ili valjkom ili lopaticom), izravnajte i oblikuju maslac na grubi kvadrat od 8 "ili 9". Postavite maslac u hladnjak da se podigne.

Uključite maslac u tijesto

1. Nakon što se tijesto ohladi 30 minuta, uklonite ga i maslac iz hladnjaka. Maslac sada treba biti čvrst, ali savitljiv.
2. Na lagano floured površini, tijesto tijesto na 11 "ili 12" trga. (Nema potrebe mjeriti, samo budite sigurni da je malo veći od vašeg kvadrata maslaca.) Postavite ohlađeni maslac tako da sjedi u obliku dijamanta u središtu četvrtastog tijesta.
3. Savijajte uglove tijesta prema unutra da biste potpuno uklopili maslac. Pritisnite rubove tijesta zajedno da im se pridruže.

Prvo valjanje i presavijanje tijesta

1. Tijesto s maslacem sada treba izvući i sklopiti šest puta. Ovisno o tome kako vam je topla kuhinja, morat ćete vratiti tijesto u hladnjak da se ohladi i odmori između svakog presavijanja (ili "skretanja") ili nakon svake dvije zavoja. Ovo je kako bi se izbjeglo maslac koji postaje toliko nježan da radi ili plovi iz tijesta dok radite s njom.
2. Lagano braštajte svoju površinu. S bočnim rubom, čvrsto udarite ili dotaknite tijesto sa stranom svitka za oblikovanje tijesta (i priloženog maslaca) u pravokutnik. Nakon pravokutnog oblika i maslaca malo se omekšava, možete se prebaciti na izlijevanje tijesta kako bi ga oblikovalo u izduženi pravokutnik debljine oko 1/4 ". Preokrenite tijesto nekoliko puta dok radite i prašite radnu površinu s više brašna po potrebi kako bi se spriječilo da tijesto ostane.

1. Ispravite rubove pravokutnika tako što ćete ih oblikovati rukama, stranom valjka ili s strugalicom tijesta. Zatim zakrenite pravokutnik u trećine, kao i za slovo - kratke strane prema unutra, ravnomjerno preklapajući u sredini, da biste oblikovali tri vidljiva sloja. (Obrišite višak brašna dok se preklopite i pazite da uredno poravnate rubove.) Završava prvi presavijanje.
2. Ako maslac nije počeo trčati, nastavite do drugog presavijanja. Inače, zamotajte tijesto u plastiku i ohladite u hladnjaku 20 do 30 minuta.

Drugo valjanje i presavijanje tijesta

1. Ponovno namjestite tijesto četvrtinu okretaja i izvucite ga u drugi izduženi pravokutnik oko 1/4 "debljine, a opet nekoliko puta okrenite tijesto i brašno svoju površinu prema potrebi. , četkanje višak brašna i poravnavanje rubova, što dovršava drugi presavijanje.
2. Zamotajte tijesto u plastiku i ohladite tijesto 20 do 30 minuta.

Otvorite i preklopite još četiri puta

1. Ponovite rolanje i sklapanje još četiri puta, ukupno šest puta, hlađenje tijesta po potrebi između svakog skretanja ili između svake dvije zavoja. (Napomena: Ne popunjavajte više od dva okretaja istodobno bez odmora i ohlađivanja tijesta.)
2. Kad su završili svih šest okretaja, zamotajte tijesto i hladi još sat ili dva prije uporabe. Držat će se u hladnjaku dva dana, ili ga možete podijeliti u dijelove za zamrzavanje.
3. Zamrznuti tijesto tijesta, dobro omotan, zadržat će godinu dana. Zagrijavajte na sobnoj temperaturi 30 minuta ili preko noći u hladnjaku.