Kako se smrznuto povrće uspoređuje sa svježim hranjivim tvarima? Većina nas pretpostavlja da svježe povrće mora biti bolje za nas, ali iznenađujući odgovor je da ponekad zamrznuti su zdraviji izbor.
Kada se povrće bere i koliko su davno čimbenici koji čine razliku i za svježe i smrznute proizvode. Domaće povrće i one koje se bere za komercijalno zamrzavanje obično se brišu kada su potpuno zrele, a to je i kada su vrhunac nutricionistički.
Oni su obično zamrznuti ubrzo nakon što su pokupljeni.
Dok je svako povrće još uvijek dio aktivno rastućih biljaka, nastavlja graditi svoju pohranu vitamina, minerala i fitonutrijenata.
Ako se pokvari podvodni, kao što je i norma za mnoge komercijalno uzgojeno povrće koje se prodaje "svježe", ona nema toliko hranjivih tvari kao što je, primjerice, rajčica koja je potpuno zrela ne samo na vinovoj lozi, nego na vinovu lozi bio je još uvijek priključen na sustav živih korijena.
Taj zadnji bit je važan. Pristajući uz primjer rajčice, u supermarketu su prodane rajčice "vinovoljeće" koje su doista zrele na njihovim vinogradima - nakon što su vinove loze bile odvojene od matične biljke. Drugim riječima, odabrani su zeleni i dozrijevali na vinovu lozu, ali bez žive biljke, što znači da njihova prehrambena vrijednost (i okus, FYI) nije dobra kao i one s okusivim povrćem.
Standardno "svježe" povrće supermarketa obično je dobiveno ispod ruba, a zatim sjedila na kamionu prije nego što je sjedila na polici prije nego što je sjedila u hladnjaku.
Nakon što je izgubio priliku da ispuni svoj nutritivni potencijal jer je prebrzo pokupljen, izgubio se još više u skladištu jer se više prolazni vitamini poput C i vitamina B počnu raspadati čim se biljka ukloni. Ako traje dva tjedna od trenutka kada se pokupite dok se ne ugrijete, čak 50% hranjivih tvari bit će izgubljeno.
Mnogi povrće zahtijevaju brzo blanširanje prije smrzavanja , a taj proces uništava mali dio vitamina. Ali tako je malo izgubljeno da zamrznuta hrana može sadržavati znatno veće količine ovih vitamina od onih umornih primjeraka koji su bili pokupljeni prije svog vrhunca i pohranjeni danima ili čak tjednima prije nego što ste ih jeli.
Tijekom vremena, sadržaj vitamina čak i smrznutog povrća pada, pa je važno obratiti pozornost na to koliko dugo možete zamrznuti svaku hranu .
Dno crta: Ako je pokupljeno na vrhuncu žetve i jede se za dan ili dva, svježe ili minimalno kuhano povrće obično su hranjivije nego smrznuto. Međutim, u usporedbi s tradicionalnim povrćem iz nespecijalnih farmi u podzemnom podrumu, smrznuti veggies često su nutricionistički superiorni. To znači da zimi, ako živite u klimi gdje je jedina "svježa" zimska proizvodnja skladištenje usjeva ili hrane koja je putovala dugim udaljenostima kako bi stigla do vas, smrznuto povrće je vaš zdraviji izbor.
S jedne strane, ali srodne napomene: Je li domaće smrznuto povrće bolje za vas od komercijalno zamrznutih? Nutricionistički, vjerojatno ne. No zamrznuta hrana ima impresivno manji otisak ugljika od onih njihovih komercijalnih rođaka.
Ako svoju hranu čuvate u kontejnerima za zamrzavanje koji se mogu ponovno koristiti, vremenom se dodaje ekološki prihvatljiviji izbor nego ambalaža za jednokratnu upotrebu koja ide ravno u otpad. A ako su vaše povrće bile nabavljene u vlastitom dvorištu ili od lokalnog poljoprivrednika, to je ogromno smanjenje količine fosilnog goriva koje je spaljeno kako bi ih dobili.