Tamal Recepti i informacije
Tamales su jedinstveno pretkolumbijsko jelo za koje se vjeruje da su nastale u Mesoamerici, zemlji između Sjeverne i Južne Amerike. Meksičke tamale možda su najpoznatije inačice, međutim gotovo sve kulturne srednje i južnoameričke kulture usvojile su posudu u svoj stil kuhanja.
Što su oni?
Tamales su cjeloviti obrok u prijenosnom obliku. U većini verzija, tamale su napravljene od mješavine kukuruznog tijesta (masa) i punjenja, umotane u banana ili kukuruzne ljuske, a zatim pari.
Kukuruzna masa postaje čvršća kada se pare, a tamale mogu biti otpatke i jesti u pokretu.
Arheološki dokazi upućuju na to da tamale konzumiraju drevne azečke i mađanske kulture. Najraniji tamali su bili jednostavni. Izrađene su od graha i šlagova i pečene preko vatre. Kada su Europljani donosili piletinu, svinjetinu, masline, grožđice i drugu hranu s njima u Novi svijet, onda su tamale postale više razrađene.
Tamales ima mnogo imena i varijacija poput tamals , tamalitos ili pastela . Venezuelani uživaju u hallacas , osobito na Božić. U Andama, humitas su napravljeni s mljevenim svježim kukuruza, umjesto uobičajene masa harine (ili masarepa na nekim mjestima), koji su oblici sušenog kukuruznog brašna.
Oblik tamale također se konzumira na nekoliko karipskih otoka, kao što su Kuba, Dominikanska Republika, Trinidad i Tobago, Curacao i Aruba. Tamales je također široko usvojen u Sjedinjenim Državama.
Oko početka 20. stoljeća, američki prilagođeni "tamale pie" je ono što meso pite i casseroles napravio s kukuruzne kore i slojevito Tamale punila su pozvani.
Tamale Masa
Maslac ili kukuruzno tijesto, unutar tamale, priprema se miješanjem suhog kukuruznog brašna s bujonom (obično od kuhanja mesa u punjenju), slaninom i začinima dok se ne oblikuje kao mekano tijesto.
Masa harina je najčešći brašno od brašna od kukuruza koja se koristi za proizvodnju tamalina (i također se koristi za izradu tortila od kukuruza). Masa harina je napravljena od mljevenog kukuruza koji je tretiran vapnom za uklanjanje kože i trupova, napravljen u tijesto, a zatim sušen i prerađen u fino jelo. Masa harina ima osebujni okus, ne razlikuje se od hominy, jer je pripremljen s sličnim procesom. Sladoled čuva masu da postane suviše suha i neugodna.
Tamale punila
Punjenje se kreće od jednostavnih do razraditi. U nekim je zemljama masa puna jednostavnog komada piletine ili svinjetine. Većina tamalina ima razrađene polagane kuhane mesne napitke (obično piletina ili svinjetina), ponekad s povrćem (krumpir, kukuruz, paprike ili mrkva), sireve, sušeno voće i masline.
Umotavanje i parenje Tamales
Tamales se najčešće zamotava u sušene kukuruzne ljuske (natopljene vodom kako bi ih bile savitljive) ili banana. Omot se ne jede, ali daje određeni okus na tamale kada su pari. Tamales se pare oko 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini ili dok masa ne postane čvrsta i punjenje se zagrijava.
Recepti
Mnoge obitelji u kulturama iz Sjeverne do Južne Amerike imaju dragocjenu recepturu za punjenje tamale, koje su pripremale bake i prošle kroz generacije.
Tradicionalna svinjetina Tamales
Jednostavno sira Tamales
Vrtni povrće Tamales
Svježi kukuruzni humitas
Kako napraviti autentičan meksički Tamale
Izvukao je svinjetinu Tamales
Tamale punila