Čitatelj je poslao ovaj recept za kiseli kiseli kiseli sir. Dala je upute za stroj za kruh, za koji ja ne posjedujem. Djeluje jednako dobro ispečeno u konvencionalnoj peći. Kiseli kupus dodaje karakterističnu tugu dobrog raženog kruha, a da ne mora napraviti starter startera koji može potrajati nekoliko dana, ako ne i tjedana. Vlažan je i ima lijepu hrskavu koru. Koristio sam svilenkastu brašnu umjesto krušnog brašna i tamnog kukuruznog sirupa umjesto melasa, a recept je dobro ispao. A ovdje su ostali recepti od kruha od raži .
Što vam treba
- 2 1/4 šalice brašna (za kruh)
- 1 šalica brašna (raž)
- 2 1/4 čajne žličice kvasca (1 paket, instant)
- 3/4 šalice vode (toplo)
- 1 žlica maslaca (omekšana)
- 2 žlice smeđeg šećera (pakiranog)
- 1 žlica melasa
- 1 žličica soli
- 2 žličice kola (sjemenke)
- 1 šalica kiselog kupusa (dobro isušen, bez ispiranja)
- 1 jaje (tukli s 1 žličicom vode, ili biljnim uljem, da se četka na uskrisio tijesto)
Kako napraviti
- U veću zdjelu ili mješalicu, umiješajte brašno i kvasac. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice tople vode, maslac, smeđi šećer, melase, sjeme soli i kremenog sjemena. Prijelaz u zdjelu s brašnom i kvasac, te malo pomiješati. Dodajte kiseli kupus i pomiješajte dok se ne oblikuje tijesta za tijesto. Mijesite tijesto za tijesto 3 minute, ili 5 ili više minuta ručno, kako biste aktivirali gluten. Prijelaz na podmazanu zdjelu, pokrijte i pustite da se digne dok se ne udvostruči na toplom mjestu. To može potrajati i do 2 sata ili više.
- Objesite tavu od 9x5 inča sa sprejem za kuhanje. Premjestite tijesto na slabo floured površinu. Mijesiti nekoliko zavoja i izravnati u pravokutnik koji je širok 10 cm. Okrenite se s jedne duge strane, stisnite šavove zajedno, stisnite krajeve zajedno i stavite ih, s lijevom stranom prema dolje u pripremljenu tavu. Četka s uljem ili smjesom jaje i vode. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči. To može potrajati i do 2 sata ili više.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva i pecite dok ne očitava termometar za 190 stupnjeva, 40 do 50 minuta, ali počnite provjeravati 30 minuta. Izvadite iz pećnice i izvadite iz tave. Posve hladite na žičanom stalaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 99 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 255 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |