Nixtamal je tretirani kukuruz koji se koristi za izradu masa i hominy. Prvo, kukuruz je kuhano i natopljen vapnom, ispran, a zatim se trupa može ili ne mora ukloniti. Ovaj zadatak može se činiti zastrašujućim i sastojci se mogu činiti neobičnim, ali lako se mogu naći i imat ćete svježiji okus Posole, Tamales i Tortillas. Kada sastavite sastojke, ostatak je jednostavan.
Evo nekoliko recepata koje možete koristiti nixtamal-
Teškoća: Prosječna
Potrebno vrijeme: 2 sata do 24 sata, ovisno o tome na što ćete ga koristiti
Evo kako:
- Pripremiti
Izmjerite 3 kg ili 2 kvarts sušenog kukuruza, 4 litre vode i 5 žlica istaloženog vapna. - Miješati
Pomiješajte vodu i vapno u velikom neaktivnom loncu. Pojačajte toplinu na "visoki" i stalno promiješajte dok se vapno ne otopi. - Kuhati
Dodajte kukuruz u lonac i uklonite sve jezgre koji plutaju na vrh. Dovedite vodu na kotrljanje, a zatim smanjite toplinu i pustite da pecite. Pogledajte # 8 za vrijeme kuhanja. - Upiti
Nakon što kuhati za odgovarajuću količinu vremena, pokrijte lonac i isključite toplinu. Dopustite da se kukuruz potone u grijanoj vodi. Pogledajte # 8 za vrijeme nalijeganja. - Isperite i uklonite
Ispustite kukuruz u velikom cjedilu i isperite pod vodom pomoću prstiju kako biste trljali kukuruz, uklonivši sve tragove vapna. Ako izrađujete hominite, bit će potrebno ukloniti trupove u ovom trenutku. Trupovi su mali smeđi savjeti, a možete ih samo trljati ili ih skidati.
- Dodatno ispiranje
Stavite kukuruznom trupu u veliku zdjelu i pokrijte mlakom vodom. Dopustite da se potopite 5-10 minuta, dok prenošite kukuruza oko sebe. Ponoviti. To će osigurati da se vapno isuši. - Ocijedite
Ispustite gotov kukuruz kroz cjedilo i sada imate nixtamal. - Kuhanje i prelijevanje vremena-
- Tortillas - Donesite kuhati i izvadite iz topline. Neka se natapanje preko noći.
- Tamale tijesto - Kuhajte 15 minuta, a zatim pustite da potopite 1 1/2 sata.
- Hominy - Kuhajte 15 minuta i pustite da se natapri 15 minuta.
- Proces ili Grind
Da biste napravili tamale tijesto ili tijesto za tortile, morat ćete mljeveniti nixtamal. Procesor hrane može se koristiti za tamale tijesto, ali neće ga samljeti dovoljno dobro za tortile. Možete upotrijebiti mlinac, ili metate y mano, kako biste ga dobro namazali za tortile.
Savjet:
- Pazite da uklonite sve vapno ili će masa biti kisela i okus loš.
- Za hominy, sjeti se ukloniti trupove.
- Slijedite vremena kuhanja i navlaživanja, jer se razlikuju ovisno o tome na što ćete ga koristiti.
- Budite vrlo oprezni s vapnom jer je to kaustična i može prouzročiti tjelesnu ozljedu ako se ingestiraju u velikim količinama. To je u istoj obitelji kao i lužina.
- Ako imate poteškoća s pronalaženjem vapna, pokušajte s odjeljkom za zalihe pijavica vašeg lokalnog trgovca. Može se zvati vapnena voda.
Što trebaš:
- Osušeni kukuruz - Feild, Dent ili Hominy
- Lime- "Cal", slani lim, kalcijev hidroksid (ne brze vapno ili kalcijev oksid)
- Voda
- Procesor ili mlinac za hranu
- Ne-reaktivni posuda (nehrđajući čelik ili emajl)