Rajčice su plodovi, pa zašto ih ne uvaditi u džem? Džem od rajčice oduševit će i iznenaditi svoje prijatelje svojim okusom, nakupljanjem ravnoteže slatkog i ukusnog i intenzivnog okusa rajčice. To je kralj ukusnih džemova.
Svake godine stavljam nekoliko posuda, zajedno s sušenim rajčicama u pećnici . Oba hvataju suštinu rajčice na svom vrhuncu, dajući sunčani udarac ljeta okusa u dubinama zime. Zamislite: ukusni BLT tijekom mračnih dana!
Vidio sam brojne recepte s džemovima od rajčica koji dodaju previše šećera, ili bacaju u praonicu listova začina koji u najboljem slučaju pretvaraju u slatki ketchup i najgore blatnjavi okusi. Mislim, ovo je strašan zločin protiv prirodno lijepog okusa rajčice. Neka bude ovdje zvijezda.
Daleko najbolji rajčica za ovaj recept je Rana djevojka. Ima snažan okus i izvrsnu ravnotežu slatkoće i kiselosti. Ostalo tijesto rajčica poput šljiva radi dobro, kao i mnoge slađe rajčice. Izbjegavajte veće, vodenije, blaže heirlooms, bez obzira koliko lijepe izgledaju.
Moguće je doći do točke gela bez dodavanja pektina, naročito ako ostavite sjeme i kože. Izbjegavam pire svježe rajčice, uklanjajući što više kože i sjemenki, budući da dodaju i gorčinu. Dodala sam malu količinu domaćeg pektina, što joj je pomoglo da ovaj zaljev bude nježan set, ali to je izborno.
Više recepata s tamnim tijestom na Punk Domestics .
Što vam treba
- 6 šalica rajčice
- 3 šalice šećera
- 1 oz. sok od limuna (u bocama)
- 1 solica soli
- 1/4 tsp. muškatni oraščić (nekoliko svježih struganja)
- 1/2 c. domaći
- jabuka ili
- citrus pektin (izborno)
Kako napraviti
- Napunite posudu za konzerviranje s dovoljno vode za pokrivanje staklenke po inču. Pripremite posude i poklopce i sterilizirajte staklenke tijekom pripreme džema.
- Pomiješajte rajčicu, šećer, sok od limuna, sol i muškatni oraščić u širokoj, neaktivnoj tavi. Kuhajte na srednjoj vrućini, često miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Povećajte toplinu do srednje visoke i dovesti do kuhanja. Dodajte domaći pektin. Kuhajte snažno, povremeno miješajući kako biste spriječili gorenje dok ne dođe do gela . Izvadite iz vrućine.
- Radite brzo, stavite džem u sterilizirane staklenke i obradite pomoću standardne metode konzerviranja vodene kupelji 10 minuta. Uklonite staklenke na stalak ili ručnik da se ohladi i ostavite neometano 24 sata. Spremite zapečaćene posude na hladnom, tamnom mjestu do godinu dana. Ako bilo koji od staklenki nije pečat, frižider i koristite u roku od 3 mjeseca.