Mulčeri su neiskusan plod, često prokleti od strane vlasnika kuće jer kad su zreli, mogu pasti na zemlju i napraviti nered na terasama i šetnicama. Umjesto da dopustite bobicama da prate vaš vanjski prostor, zašto ne žeti ovaj ukusni plod i napraviti zalogaj?
Zanimljiva stvar je da dudovi ne sazrijevaju u isto vrijeme. To je jedan od razloga što ćete ih rijetko vidjeti kao komercijalni usjev. Jednostavan način da ih žeti je da položi tkaninu ispod zemlje i trese donje grane - zrelih bobica će pasti na tkaninu. Ako nemate drvca s dudom i nemate pristup svježim maslinama, možete upotrijebiti zamrznute masline za ovaj recept.
Što vam treba
- 2 kilograma (900 grama) sokova, svježe ili smrznute
- 6 šalica (1,35 kg) šećera
- 1/2 šalicu (120 mililitara) svježeg soka od limuna
- Štipanje svježeg oraha
- 1 vrećica tekućina pektina
Kako napraviti
- Sterilizirajte konzerve za konzerviranje u kipućoj vodi.
- Dok staklenke steriliziraju, stavite sokme, šećer i sok od limuna u veliku, ne-reaktivni lonac. (Nemojte koristiti aluminij ili ne-emajlirano lijevano željezo jer to može stvoriti boje i okuse u vašem jamu, nehrđajući čelik ili emajlirano lijevano željezo su u redu.)
- Dovedite smjesu do punog kuhanja preko visoke topline, stalno miješajući kako biste spriječili gorenje i pomažite da se šećer otopi. Nakon što je smjesa došla do punog kuhanja i šećer je potpuno otopljen, dodajte češalj (nekoliko ogrebotina na rešetku) svježe mljevenog muškatnog oraščića.
- Dodajte tekući pektin. Kuhajte 1 minutu dok stalno miješate. Izvadite iz vrućine. Skinite pjenu koja se mogla stvoriti na površini džema.
- Stavite džem u sterilizirane posude za konzerviranje, ostavljajući 1/2-inčni razmak glave. Obrišite rubove posuda čistom vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Osigurajte konzerviranje poklopaca i procesirajte u kipućoj vodenoj kupelji 5 minuta.
Priprema žetvenih Mulberries
Ako ste sakupljali vlastite plodine, slijedite ove korake kako biste ih pripremili prije nego što ste zalijepili. Prvo, morate ukloniti lišće, štapiće i jazbine (ružičaste) bobice iz hrpe. (Nemojte jesti niti jednu od ružičastih bobica jer vas mogu razboljeti.)
Čak i vrlo zrele masline obično se sastaju sa stabla s malo stabljike pričvršćene. Puno je posla ukloniti male stabljike, tako da na vama hoćeš li uzeti vremena, ali ako to učinite, vaš zaglavi će imati bolju teksturu. Zatim, trebate oprati masline; ili stavite u cjedilo i dobro isperite vodom, ili stavite bobice u sudoper ili zdjelu vode, a zatim dobro ocijedite u cjedilu. Lagano ih obradite, tako da ih nemirete i pustite svoje sokove. Sada ste spremni kuhati ih u džem.
Koristeći pektin
Mulberries su niski pektin voće , zbog čega se komercijalni tekući pektin koristi u ovom receptu. Nedostatak toga je da komercijalni pektin zahtijeva mnogo šećera za proizvodnju gela. Ako želite izbjeći upotrebu tekućeg pektina, možete ih kombinirati s visokim pektinskim voćem kao što su jabuke, kruške, naranče i gooseberries.
Za opciju nižeg šećera pokušajte koristiti nisko metoksilni pektin . Vi svibanj također želite probati džem od dudova napravio s domaćim pektin .
Konzerviranje ili ostala pohrana
Canning ima smisla kada imate veliku količinu marmelada - previše za jesti u bliskoj budućnosti i tijekom kratkog vremenskog razdoblja. Budući da se masline ne prodaju u velikim količinama i sazrijevaju po različitim cijenama, možda nemate dovoljno bobica - i time jamči - da jamčite da ćete proći kroz postupak konzerviranja. Ako je to slučaj, možete jednostavno kuhati i ohladiti pekmez u male posude i zamrznuti; onda samo otopiti po potrebi.