Melitzanes Papoutsakia (Male cipele) - korak po korak

01 od 07

"Male cipele"

Na grčkom: μελιτζάνες παπουτσάκια (izgovara meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Recept receptura teksta )

Jednom priprema, ove ispunjene polja od patlidžana na vrhu s umakom bečamela , izgledaju kao papoutsakia koja je grčka za "male cipele".

Preporučujemo punjenje s krutom teksturom pa je ova verzija postala obiteljska tradicija. Za alternative, uključujući glatki umak i bez rajčice, pogledajte korak "Spremni za posluživanje i alternativnu pripremu".

Vrijeme pripreme: 45 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 - 1 1/2 sata
Prinos: 12 komada (služi 6)

02 od 07

Pripremite svoje sastojke

Posude, posude, posuđe

• 2 velika teška tava ili tava, jedan s poklopcem
• velika pečenje ili pržionica
• lonac za pirjanje
• drvena žlica
• umutiti
• mali oštar nož

Sastojci

• 6 prilično malih patlidžana (oko 2 kilograma)
• 1/2 funta mljevena govedina
• 2 češnjaka češnjaka, mljeveno (ako je češnjak problem, zamjena s 2-3 škampa)
• 1 med. Luk, sitno sjeckani ili nasipi
• 1/2 šalice sjeckanog svježeg peršina
• 2 šalice (4-5 medija) zrelih, ljuštene, korice rajčice, vrlo sitno sjeckani (ili konzervirana ili zrela roma rajčica)
• 5-10 žlica maslinovog ulja
• 1 šalica ribanog kefalotyri sira (ili pecorino ili parmezan)
• 12 vrlo tankih kriški rajčice
• sol
• papar
• 1 šalicu medenog umaka od bekamela (korak 4)

Korak 1:

• Pripremite luk, peršin, rajčicu, češnjak i sir kao što je gore navedeno.
• Izvadite mljevenu govedinu iz hladnjaka, držite pokriveno do vremena da ih koristite.

03 od 07

Skočite iz patlidžana

Operite i osušite patlidžane, obrišite stabljike i urezujte ih na pola, dužine. S malim nožem ili žlicom, iscijedite celulozu, ostavljajući školjku debljine 1/8 inča. Pazite da ne probijete kožu patlidzana.

Ako to niste učinili prije, odvojite svoje vrijeme. Pulpa će biti odrezana i upotrijebljena u punjenju, tako da može izlaziti komad odjednom.

• Koristite žlicu, izbacite sjeme iz sredine i odbaci. Započnite u sredini polovice patlidža i radite svoj put prema van.
• Koristite nož, uklonite sjeme i odbacite, pažljivo provucite oko ruba, ostavljajući mali sloj celuloze pokraj kože; nastavite s rezanjem u središtu.

Odrezati pulpa i staviti ga na stranu.

Zagrijte veliku tavu (s poklopcem) na niskoj toplini.

04 od 07

Napravite umak od mesa

Kada se posudu za prženje zagrije, povećavajte toplinu i pecite luk (oba tipa ako koristite škampere umjesto češnjaka) u dvije žlice maslinovog ulja, pomoću tava za prženje s poklopcem. Kad se luk omekša i postane proziran (bez pečenja), dodajte sjeckanu papriku od patlidžana i promiješajte 2-3 minute. Umiješajte u mljevenom mljevenju i pecite dok ne počne smeđe. Umiješajte rajčicu, peršin, češnjak, štipaljke soli i papra (po okusu) i smanjite toplinu. Kuhajte na 20 minuta ili dok se umak ne miješa i tekućina se apsorbira. Izvadite iz vrućine i pustite na stranu.

05 od 07

Napravite umak od Bekamela

Sastojci za izradu 1 šalicu

• 2 žlice brašna za sve namjene
• 2 žlice maslaca
• 1 šalice malo toplo mlijeko
• sol
• papar
• ribani muškatni oraščić
• 1 ili 2 žumanjka

priprema

U tavi, otopite maslac na maloj toplini. Čim počnete mjehurići (ne smeđi), dodajte brašno i promiješajte drvenom žlicom sve dok ne budete imali grudice. Polako dodajte mlijeko, neprestano miješajte s umakom dok se umak ne počnu gustati - kremasto bez prevelike gustoće ( nakon odstranjivanja iz vrućine dodatno će se gubiti). Izvadite iz vrućine i promiješajte sol, papar i muškatni oraščić. Dopustite umak da se ohladi nekoliko minuta prije miješanja u žumanjku dok se ne dobro pomiješaju.

06 od 07

Napunite i kuhajte patlidžan

Zagrijte pećnicu na 350F (180C). Zagrijte drugu tavu na maloj toplini. Povećajte toplinu kada ste spremni da popišete patlidžan.

• Lagano pržite polovice patlidžana u maslinovom ulju u drugoj tavi. Počnite s malo ulja (3 žlice), ali imate više pri ruci jer patlidžan apsorbira mnogo ulja i posuda se može isušiti. Ovaj korak je jednostavno ublažavanje patlidžana malo, pa brzo savijajte s obje strane, uklonite i ispustite na stalak (nemojte brisati ulje).
• Postavite polovice patlidžana na dno posude za pečenje ili pečenje. Pospite nekom od sira da pokrije dno bunara u patlidzan, a zatim žlicu u punjenje na vrhu bočnih rubova.
• Žlica prelijte umak od bekamela (oko 1 žlica za svaki komad) i stavite krišku rajčice na vrh.
• Kada su svi patlidžani završeni, pospite preostalog ribanog sira preko vrha.
• Kuhajte na najnižoj postavci stalka za pećnice sve dok se bekamel ne usmjeri, sir na vrhu je zasušen, a patlidžani su mekani, 1 do 1 1/2 sata.

Imali smo ideju prskanja bunara od patlidžanog ribanog sira prije popunjavanja receptu Diane Kochilas, jednog od velikih grčkih kuhara i autor nekih od najboljih grčkih kuharica u tisku.

07 od 07

Spremni za posluživanje i alternativnu pripremu

Uklonite patlidžane iz posude s lopaticom i poslužite toplo.

Alternativna priprema

• Za manje slatki umak, pri pripremanju rajčice, luka i paprike od patlidžana, koristite procesor za hranu ili ih nagrizajte da biste napravili manje komadiće. Koristite s tekućinama. Smanjite vrijeme kuhanja na 10-15 minuta, jer će malo manje vremena umakati umak.
• Neke verzije ne pozivaju na krišku rajčice na vrhu. Ako ga ne koristite, samo pospite preostalog sira na vrh bekamela i kuhajte na isti način, u trajanju od 1 do 1 1/2 sata ili dok su bekamel smeđe i patlidžani mekani.