Ne možete posjetiti Tursku bez dolaska na vrlo poseban desert nazvan Noahov kovčežić, poznatiji kao 'aşure' (aah-shoor-EY).
Noina puding aruba je kukuruzni sastojak zdravih sastojaka poput sušenog voća, mahunarki i cjelovitog zrna pšenice koje su zaslađene šećerom i voćnim sokovima i kuhani zajedno u jednom loncu. Ovaj puding tradicionalno sadrži marelice, grožđice, ribizle , smokve , borove orahe, oraha, lješnjake, slanutak i mornarski grah kako bi spomenuli samo nekoliko sastojaka.
Neke kuhare čak dodaju i kestena, lima grah, bulgur pšenicu i slivers svježeg kokosa. Gotovo sve ide.
Najstariji desert na svijetu
Noina puding arka, poput mnogih turskih jela, ima svoju priču iza sebe. Turska legenda kaže da je prva verzija "aşure" napravila sam Noa. Nakon nekoliko tjedana na korablji, voda se počela odmaći. Dok su se zalihe hrane smanjivale, Noa je odlučio baciti komadiće svega što je ostavio na kovčegu u jednu posudu.
Ono što je dobio bio je ukusni puding koji je on i njegovi putnici zadržavali dobro dok se arka konačno odmara na planini Ararat u istočnoj Turskoj. Neki kažu da je 'aşure' najstariji desert na svijetu.
U suvremenoj turskoj kulturi, Noina kola paleta simbol je raznolikosti, prijateljstva i jedinstva. Kada kuhar pripremi 'aşure', oni čine puno, kao što je uobičajeno distribuirati zdjele pudinga na što veći broj prijatelja i susjeda što je više moguće.
O Ashuri
'Aşure', turski naziv Noina pudinga, povezan je s Asurom. Ashura je zajednička na cijelom Bliskom istoku i obuhvaća mnoge kulture, tradicije i religije.
Ashura je izvorno bila židovska proslava koja je obilježila spašavanje Mojsija iz faraona tijekom kojeg su postajali Hebreji. Sunni muslimani povezuju to razdoblje tijekom godine isporukom Mojsija.
Za Shia muslimane, dan ašure se slavi nekoliko dana prije Ramazana, tijekom "Muharrama", 10. mjeseca, kako bi obilježio mučeništvo al-Husayna, sina Ali i Fatime i unuka proroka Muhameda.
Ashura podsjeća muslimane na žrtve koje je prorokova obitelj stvorila za čovječanstvo. Ašure razdoblje obilježeno je darovanjem i dijeljenjem hrane i slatkiša kao činom zajedništva s Bogom i ponovnim susretom s čovječanstvom.
Čuo sam čak i da se verzija Ashure slavi daleko kao Haiti!
Kako napraviti puding Noina arku
Nema postavljenog receptora za izradu Noinog kovčega. Postoje stotine, ako ne tisuće varijacija. Kao osnovni recept možete koristiti kao vodič.
Možete prilagoditi sastojke i prema vašem ukusu ili onome što imate pri ruci. Klasične verzije 'aşure' koristiti ružičastu vodu kako bi okusili puding.
Volim dodati zest od naranče i limuna umjesto rose vode za okus citrusa. Mnogi kuhari preferiraju puding ravnicu bez dodanih okusa.
Bez obzira na način na koji ste se odlučili pripremiti, budite spremni podijeliti svoje Noino kovrče s vašim susjedima. Ovaj će recept učiniti dovoljno da napuni veliki lonac.
Što vam treba
- 3 šalice nekuhane cjelovite žitarice ili ječma
- 1 ½ šalice konzervirane slanutke, isprati i isušiti
- 1 ½ šalice konzervirane mornarice, isprane i isušene
- ¼ šalice nekuhane riže
- 3 žlice sušenog krastavaca
- 3 žlice pinjola
- 8 osušenih marelica, izrezati na komade
- Osušene smokve, izrezane u komade
- 3 šalice šećera
- 2 štapića od cimeta
- Zest od 1 naranče (izborno)
- Zest 1 limuna (izborno)
- 2 žlice ružne vode (po izboru)
Kako napraviti
- Noć prije stavite pšenicu ili ječam u veliku posudu i pokrijte ga s puno vode.
- Donesite ga kuhati, prekriti i smanjiti toplinu. Dopustite da lagano kuhati oko deset minuta.
- Isključite vrućinu i ostavite zrna da se ohladi i natapanje preko noći.
- Sljedećeg jutra , zrno bi trebalo apsorbirati većinu, ako ne i svu tekućinu. Dodajte slanutak, grah, rižu, sušeno voće, šećer i opcijsku ružnu vodu ili narančastu i limunsku travu.
- Dodajte još vode da pokrije sastojke po potrebi. Donesite smjesu do kuhanja.
- Lagano miješajte smjesu drvenom žlicom dok kuhate dok se ne zgusne.
- Uklonite je iz vrućine i napunite posudu za slastice ili veliku posudu za posluživanje s pudingom.
- Nakon što se ohladi i namjesti, pokrijte ga i držite u hladnjaku nekoliko sati.
- Prije posluživanja, ukrasite puding sa svježim sjemenkama šipaka, oraščićima od orašastih orašastih plodova, finim nasjeckanim sušenim voćem i oraščićima.
- Neki vole da njihov puding bude vodeniji, a neki to vole. Ako volite tvrđi puding, dodajte žličicu ili dvije želatine u prahu dok smjesa kuha. To će vam dati čvršći puding nakon što se hladi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 834 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 40 mg |
| ugljikohidrati | 189 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 17 g |