Njemački kruh od krumpira, ili kartoffelbrot, izrađen je kombinacijom jednakih dijelova pire krumpira i krušnog brašna. To bi moglo zvučati malo čudno prema neinitiiranima, ali kombinacija donosi mekanu i opružnu kruh koju ćete voljeti jesti. S dva, 30-minutna uspona, to je također jedan od bržih domaćih kruha. Najlakše je napraviti s mješačem stalka, ali možete ručno umijesati krumpir, ako je potrebno.
Vanjski, vlažan i hrskav prema van, kruh od krumpira ide dobro sa srdačnim juhama, bratwurst ili maslacem i pekmezom. Usporedite ovaj recept s kruhom od krumpira sa njemačkim krušnim krumpirom od cjelovitog pšeničnog kruha s receptom od raži .
Što vam treba
- 2 srednjeg krumpira / 400 grama (russets ili
- mehlig-kochende )
- 1/4 šalice / 60 ml vode (od krumpira)
- 2 žličice ulja
- 1 čajna žličica aktivnog suha
- kvasac (može biti instant kvasac ili ne)
- 2 1/2 šalice / 300 grama
- brašno od kruha (plus više za gnječenje)
- 3/4 do 1 žličice soli
Kako napraviti
- Peel krumpir i izrezati na 6 komada (ili tako) svaki. Kuhajte u bezalkuliziranoj vodi dok ne nateknete. Ocijedite, rezervirajte vodu. Stavite krumpir natrag na malo vrućine nekoliko minuta, tresući posudu na suho (ausdampfen). Kuhajte i razmazite ili rižite krumpir.
- Otopiti kvasac u 1/4 šalice / 60 ml mlake vode krumpira i dokazati 10 minuta na toplom mjestu, ili dok ne nastanu mjehurići.
- U zdjelu mješalice, kombinirati pire ili reced krumpir, ulje i kvasac dok ne glatka. Dodajte brašno i pomiješajte s pričvršćenjem lopatice 3 minute na nisko. Prijeđite na kukicu tijesta i gnječite 11 minuta. Izgledat će kao da u početku neće postati kruh tijesto, samo budite strpljivi.
- Mijesite se na minutu na prozračnoj radnoj površini, dok tijesto bude glatko i lagano ljepljivo. Stavite u uljnu posudu, okrećući se jednom na kaput. Pokrijte zdjelu i pustite da se tijesto digne na toplom mjestu 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 450 ° C s kamenom za pečenje na srednjoj stalci 30 minuta do 1 sat prije pečenja. Stavite staru posudu za pečenje na donju policu, spremnu za stvaranje pare.
- Oblikujte tijesto u bule, ili okrugli kruh, lagano poravnajte, a zatim povucite rubove i zatvarajte. Stavite kolač, spusti se s donje strane na floured, tkaninu obložen zdjelu. Presavijte rubove tkanine preko kruha i pustite 20 do 30 minuta.
- Otpustite kruh na ljusku ili stražnju stranu kolačića s prahom s kukuruznim tijestom, s krajevima okrenutom prema gore (spušteni sloj donosi glatku kruh). Gurnite kruh na kamen za pečenje u pećnici i brzo zatvorite vrata.
- Pecite ukupno 45 do 50 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne bude 190 ° F. Koristite pare tijekom prvih 5 minuta (vidi napomenu u nastavku).
Kuhajte kruh 20 minuta ili više prije rezanja. ( Napomena: one tvrde kore koje volite stvaraju se parom, prvih 5 minuta možete stvoriti paru u pećnici. Toplina stare tave za pečenje na stalku ispod kamena za pečenje i ulijte u njega dvije šalice kipuće vode odmah nakon stavite kruh u pećnicu.) - Raspršite bočne strane pećnice s prljavom bocom napunjenom vodom dva ili tri puta u prvih 5 minuta. Okrenite pećnicu dolje do 400 ° F i pecite 30 minuta ili više, dok unutarnja temperatura ne dosegne 190 ° F.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 61 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 203 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |