Ovaj rustikalni recept za ruski kruh od krumpira proizvodi 2 velike kruhove. Krumpir u tijestu izvorno je uključen kao sredstvo za istezanje skupocjene bijele pšenice i kada se dodaje brašno od cjelovitog pšeničnog brašna, kao što je to slučaj, još više rasteo recept. Sretan nusproizvod jest da krumpir u tijestu čuva duže kruh. Sjeckani kopriva i oguliti dodati malo bušiti na okus.
Što vam treba
- 2 srednjeg krumpira, oguljene i kockice
- 1 1/3 šalice rezervirane vode krumpira
- 1/2 unca aktivnog suhog kvasca (2 paketa)
- 6 šalica višenamjenskog brašna
- 2 šalice cjelovitog brašna
- 1 čajna žličica sjemenke kola
- 1 žlica sjeckan svježi kopra
- 4 žličice soli, ili kušati
- 2 unci s kockicama hladni maslac
Kako napraviti
- Mastrite dvije 9x5-inčne posude i stavite na stranu.
- Kuhajte krumpir dok ne budete nježni. Rezervirajte 1 1/3 šalice krumpirove vode i odbacite ostatak.
- Mash krumpira dok su još topli. Pomiješajte krumpir s rezerviranom vodom. Pustiti da se ohladi na mlaku.
- U međuvremenu, kombinirajte kvasac, brašno, sjeme, kopar i sol. Izrežite hladni maslac u smjesu brašna kao i za tijesto od pita.
- Postupno radite mješavinu krumpira i vode u smjesu brašna kako biste stvorili mekano tijesto. Mijesite rukom ili s kukom tijesta u mješalici za stojeće oko 10 minuta, ako je potrebno dodati više svilenkastog brašna.
- Stavite u lagano podmazanu posudu, pokrijte i pustite da se podignete oko 1 sat (ili dok se ne udvostručite).
- Ljuštiti tijesto, a zatim izaći na floured površine. Pokrijte i ostavite ostatak 10 minuta. Lagano zamijesite oko minutu, zatim podijelite tijesto na pola i oblikujte svaku polovicu u obliku kruha i stavite u pripremljene posude. Lagano posipajte vrhovima brašno od cjelovitog pšeničnog brašna. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se popne 30 minuta.
- Dok tijesto raste, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Pecite 25 do 30 minuta ili dok termometar s trenutnim očitanjem ne registrira 190 stupnjeva, a kruh zlatno. Izvadite iz pećnice i izvadite iz posude i pustite da se posve hladite na žičanom stalaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 88 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 450 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |