Koji krumpir mogu koristiti u kojem receptu?
Krumpiri su veliki dio njemačke kulinarske kulture, iako se nisu pojavljivali na njemačkom stolu sve do 1716. godine. Njihovo prvo uvođenje bilo je prije pola stoljeća u Bavarskoj, ali im se smatralo otrovnim pa seljaci ne bi usvojiti ih sve dok ih Karl V nije naručio da rastu i jedu krumpir ili su im odrezani nos.
Svaka zemlja ima svoje specifične sorte krumpira koje su vrlo popularne i dobro rastu u njihovoj klimi.
Također postoji zabrinutost zbog raznih bolesti i drugih bolesti krumpira, zbog čega je širenje sorata krumpira teško prekogranični. Dodajte tome činjenicu da nove vrste krumpira moraju biti registrirane u Njemačkoj da bi se tamo uzgajale, a registrirane osobe tada imaju ekskluzivnu 30-godišnju licencu za prodaju sjemenskog krumpira i razumijete zašto njemački krumpir ne možemo naći u trgovinama. Sjeverna Amerika ima neke vrlo lijepe sorte i, posebno na poljoprivrednim tržištima, trebali biste moći pronaći neke specijalitete izvan trgovine s namirnicama koje imaju značajke koje želite kuhati.
Vrste krumpira
Prema zakonu, njemačke namirnice moraju navesti gdje se svaka vrsta proizvoda potječe (Izrael, Španjolska, itd.) I potiče se da navedu točnu sortu povrća. Nasuprot tome, američke trgovine navode samo generičko ime (žuti krumpir, crveni krumpir), a često, podrijetlo je nepoznato.
I to, iako postoje stotine vrsta krumpira, od kojih neke imaju ugodne karakteristike, dok su druge bolje - masovno proizvedene i malo okusa. Ali svi su jednaki.
Njemačke trgovine označavaju krumpir o tome jesu li "festkochend", "vorwiegend festkochend" i "mehlig", koje opisujemo kao voštani, srednji ili pretežno voštani i floury, ili škrobni.
"Festkochend" - Waxy - To su krumpići s niskim sadržajem škroba, koji se dobro održavaju nakon kuhanja. Oni su dobri za salate, sol krumpir, "Bratkartoffeln" ili prženi krumpir, limenke i juhe.
U Njemačkoj, sorte koje možete vidjeti nazivaju se Cilena, Linda, Nicola, itd. U SAD-u tipovi voštane su uglavnom crveni krumpir, uključujući glavni, Red La Sota i Klondike Rose. Fingerlings su također voštani. Pokušajte voštane sorte u vrućoj njemačkoj krumpičnoj salati s slaninom ili salatom Schwaebische krumpira .
"Vorwiegend Festkochend" - prvenstveno voštane ili srednje razine škroba. To su vaši radni konji i rade dobro u mashed jela, kao i gratins ili salata od krumpira. U SAD-u to obuhvaćaju žute i bijele frakcije, kao što su Yukon Gold , Cascade, White Rose i Yellow Finn . U Njemačkoj možete vidjeti Christa, Granola ili Lauru. Eksperimentacija će vas dovesti do omiljenih sorti za svaki recept. Ovo je najpopularnija varijanta u Njemačkoj, jer ih možete koristiti u gotovo svakom receptu. kao što su u Bratkartoffeln ili njemački palačinke krumpira .
"Mehlig Kochend" - Ljušteno ili škrobno krumpir. Ovi krumpiri lako pecite svjetlo i paperjast, pšenice i pire i lako se razbiti u juhama da se dobije bujonovo tijelo.
Kvantni krumpir u SAD-u je Russet i njegovi potomci. Plavi krumpir je također škrobno i može se peći ili s mikrovalom. U Njemačkoj, ovi krumpir se također koriste u krumpirima i uključuju sorte kao što su Adretta i Likaria. Pokušajte sa škrobnim proizvodima u domaćim njemačkim krumpirom ili himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Novi krumpir može biti bilo koji od tri tipa kuhanja krumpira . Oni se bere i prodaju bez stvrdnjavanja kože za skladištenje. Njih se smatra velika poslastica u Njemačkoj, poslužena kuhana u jaknama s maslacem i koparom. Dostupni su od svibnja do kolovoza i uglavnom se uzgajaju u toplim zemljama poput Egipta i Španjolske. Vi obično ne uklanjajte novi krumpir, već ih sredite i jedite kožu.
Kako kuhati krumpir
Njemačka kuhinja obično propisuje da se krumpir kuha, a zatim se ljušti ( vidi upute ovdje ).
To nije uvijek praktično u Sjevernoj Americi, jer krumpir u trgovini obično je nekoliko puta veći od njemačkih sorti (regionalnih preferencija) i mehaniziranog sakupljanja i dugog skladištenja, u mnogim krumpirom s velikim sive i crne mrlje koje se moraju ukloniti. Također, u supermarketima je teško znati jesu li krumpir prskani pesticidima ili drugim kemikalijama za duži rok trajanja. Njemački propisi o hrani moraju odrediti je li krumpir tretiran na bilo koji način, uključujući zračenje radi povećanja trajnosti.
Jedan od načina pronalaženja krumpira koji možete kuhati i poslužiti u njemačkim receptima je trgovina na poljoprivrednim tržištima i prodavaonice prehrambenih proizvoda koje nude veću raznovrsnost proizvoda. Drugi je način da uzgajate nekoliko krumpirova u vašem vrtu i uživate u berbi nekoliko tjedana u jesen. Uzgoj krumpira nije jako teško dok god biljke redovito zalijevate (vidi upute ovdje).