Dijon senf je umak od senfa koji je nastao u regiji Dijon u Francuskoj 1856. No, ne morate biti francuski da biste stavili svoj vlastiti domaći senf u stilu Dijona. Od mnogobrojnih sorti senfa koje su bile dostupne, značajan sastojak originalnih Dijonova mustarda bio je verjuice, kiselinski sok od prešanih neupotrebljenih grožđa. Danas, većina senorskih senara koristi bijelo vino umjesto tradicionalne verjuice.
U ovom Dijonskom receptu senfa, vruća pasta od praška senfa se kuha i opskrbljuje lukom, škampom, češnjakom i, naravno, suhim bijelim vinom. Što stvarno uzima ovaj recept gore usjek je korištenje bobica od smreke i sok od limuna. Nije teško napraviti vlastiti domaći Dufonski senzor kod kuće, a kako traje do 6 mjeseci, sumnjamo da ćete se vratiti na robne marke kupljene u starom dućanu.
Što vam treba
- 3/4 šalice praškastog praha senfa
- 1/4 šalice vode (vrlo hladno)
- 1 šalicu jabučnog octa
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1/2 šalice žutog luka (mljeveno)
- 1/4 šalice škroba (mljeveno)
- 3 žlice češnjaka (mljeveno)
- 1 lisnatog lista
- 2 žličice crnoga prašuma
- 4 bobica od smreke
- 2 žlice soka od limuna (hladno)
- 2 žličice soli (košer)
- 2 žličice šećera
Kako napraviti
- U zdjelu pomiješajte prah mustarda i vodu da napravite tijesto. Staviti na stranu.
- U loncu umiješajte ocat, vino, luk, škare , češnjak , list u zaljevu, breskve i bobice od smreke i stavite smjesu na pirjati preko umjerene topline. Pirjajte smjesu dok se ne smanji za dvije trećine. Zatim skuhajte smjesu, pokrijte i ohladite.
- Umiješajte ohlađenu ocjenu s ocima u pastu senfa. Dodajte sok od limuna, sol i šećer i promiješajte da se kombinirate. Neka smjesa stoji najmanje 20 minuta.
- Premjestite smjesu senfa u lonac za kuhanje, stavite na pirjati na laganoj vatri i kuhajte 15 minuta. Zatim uklonite iz topline i pustite da se ohladi.
- Prijelaz na sterilnu posudu i pečat čvrsto. Zamrznu goru ostavite na mračnoj, hladnoj polici najmanje mjesec dana ili do 6 tjedana kako bi se okusi mogli nakupiti prije upotrebe.
Vaša domaća Dufonska senfa će ispuniti s dobi. Senf treba biti hlađen jednom otvoren i zadržat će 6 mjeseci.
Cook's Note
Kada je u pitanju pronalaženje suhog bijelog vina za ovaj recept, možete koristiti sve što imate pri ruci. Volimo koristiti hrskav bijela vina poput Sauvignon blanc, pinot grigio ili unaked chardonnay. Pinot grigios najčešće su prirodni od ova tri tipa, ali svi oni lijepo rade.
Izvor recepti : Sara Moulton kuha doma u Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
Sara Moulton bio je profesionalno osposobljeni kuhar domaćin popularne televizijske serije Food Network Live koja se emitira od 1997. do 2003. godine i djeluje kao izvršni kuhar Gourmet časopisa sve dok časopis prestane objavljivati u 2009. godini. Molton je zatim domaćin Sara's Secrets i Sara's Weeknight Meals , i popularna televizijska serija na Food Network. Ovaj recept je izvorno objavljen kao i na 200 recepata u svojoj Kuharici 2002 Sara Moulton kuhara kod kuće, koja je bila usredotočena na jednostavna, sofisticirana jela, kao i omiljene ljubimce.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 33 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 224 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |