Pravi dimljeni losos, loson koji se kuha od vrućine dimne vatre i upija nevjerojatan dimni okus, može se napraviti bez dimnog doma. Svaki zajednički roštilj će raditi, sve dok ga postavite kako je dolje navedeno.
Nemate roštilj? Bez brige. Pogledajte kako pušiti lososa na štednjaku . Želite li svilenkastu glatku ljekovitu losos? Umjesto toga pokušajte s ovim Gravlax Receptom .
Što vam treba
- Oko 2 kilograma
- losos filet ili koliko će stati na stalak ispod
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1/4 šalice grube morske soli
- 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 do 1 šalice drvne sječke (volim okus koji cedar donosi na losos, ali hickory je lakše naći)
Kako napraviti
- Prije svega, obavezno izvadite sve kosti iz filma s lososom. Zatim spojite smeđi šećer, sol i papar u malu zdjelu. Stavite oko 1/3 na dno posude za pečenje, postavite losos na vrh i prekriti losos preostalom smjesom šećerne soli. Pokrijte i ohladite najmanje 4 sata i do preko noći. Mješavina će izvaditi vlagu iz lososa i uliti ga s okusom, pomažući stvoriti izuzetno čvrstu, lagano slatku okus tradicionalno pušenog lososa.
- Stavite drvne sječke u veliku zdjelu, prekriti ih vodom i pustite da potopu najmanje 30 minuta. Ocijedite ih - budite pažljivi da uhvatite bilo kakve drvene komadiće da odlaze dolje odvod i začepljenje cijevi ili zabrljati s raspolaganja (pouku teško naučili!). Stavite ih u malu kutiju za pušače koje dolaze s nekim roštiljem, ili jednostavno stavite natopljene čips u posudu za aluminijsku kolač ili čak i zdjelu koju oblikite iz limene folije.
- Pripremite roštilj za neizravnu vrućinu . Za plinske pećnice, toplina 1/2 od mnogih plamenika imate i postaviti foliju omotane tava s oko pola vode u njemu ispod kuhanje rešetke, na isključen plamenik. Za ugljen roštilj, svjetlo požar. Kad su ugljeni spremni, gurnite ih s jedne strane i postavite foliju umotanu tavu s oko pola vode u njemu s druge strane grilnog ugljena.
- Stavite posudu drvenog čipa na vrući dio roštilja. Isperite losos iz svoje šećerne i slane smjese, posušite ga i postavite kožu s donje strane na hladnu stranu roštilja, na pećnici koja se nalazi iznad posude s vodom ispod. Pokrijte i kuhajte dok losos potpuno ne puši i pocrveni, oko 20 minuta.
Poslužite losos toplo, na sobnoj temperaturi, ili ohlađen. Imajte na umu da, iako je losos dimljen, nije polica-stabilna. Trajat će oko tjedan dana u hladnjaku, ali se ne čuva dalje od te točke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 187 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrij | 2.408 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 18 g |