'Sucuk' je ukusan za doručak i savršen za roštiljanje
Turska kuhinja je poznata širom svijeta za svoj 'sucuk' (soo-JOOK '), ime raznih začinjenih govedina kobasica pronađenih u Turskoj, Balkanu, Bliskom Istoku iu središnjoj Aziji.
Kao i njegovo ime na turskom jeziku, to se katkada začinjeno kobasice nazivaju slična imena u susjednim zemljama. 'Sudzhuk' u Bugarskoj i Rusiji, 'suxhuk' u Albaniji i 'soutzouki' u Grčkoj da spomenu nekoliko.
Sve o 'Sucuk'
Turski 'sucuk' obično se proizvodi s mljevenim govedinom.
Dalje Istok u Kazahstanu i Kirgistanu kaže 'sucuk' također sadrži konjsko meso.
'Sucuk' je poznat po tome što je začinjen. To je aromatizirano solom, crnom i crvenom paprom, češnjakom, kuminom, sumacom i drugim uobičajenim turskim začinima . Susukove možete naći gotovo bez začina na vrlo vatrene vrste koje će vam donijeti suze na oči.
Tradicionalni način pripreme 'sucuk' je mljevenje mesa nekoliko puta, a zatim ga gnječite dugo s miomirisima. Tada se hrani u prirodne ili plastične kolače i ostavi da se osuši nekoliko tjedana.
Sol i začini čuvaju meso tijekom procesa sušenja i fermentacije, ostavljajući tvrdu, suhu i okusljivu kobasicu s visokim udjelom masti, što je idealno za prženje i roštiljanje.
'Sucuk' vs. "Sucuk-slični proizvodi"
U Turskoj postoji mnogo tvrtki koje proizvode "sucuk" koristeći tradicionalne metode prirodnog sušenja i fermentacije. U posljednje vrijeme, kako bi pomoglo u sprječavanju neizvjesne proizvodnje, tursko ministarstvo poljoprivrede zahtijevalo je proizvođače da koriste novi postupak zagrijavanja i sušenja "sucuk" bez fermentacije kako bi označili svoje proizvode kao "proizvode slične sukukama".
Unatoč strožim zakonima i teškim kaznama, mnogi mljekari iz susjedstva i dalje čine svoje "sucuk" od mesnih otpadaka i masti preostalo od rezbarenja. Kvaliteta lokalno izrađenog "sucuk" varira od vrlo dobrog do vrlo siromašnog.
'Sucuk' kod doručka
Jedno od najboljih mjesta za uživanje u "sucuk" je uz tradicionalni turski doručak .
Slatke "sucuk" obično su pržene bez dodanog maslaca ili ulja i poslužuju se zajedno s turskim sireima , svježim bijelim kruhom, crnim maslinama, medom, voćnim konzervama i pocrnjelim crnim čajem.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) ili 'sucuk' i jaja 'je još jedan način posluživanja ove pikantne kobasice tijekom doručka. Slice "sucuk" pržene su u malom, jednodijelnom bakrenom tijestu nazvanom 'sahan' (sah-HAHN ').
Jednom kad je 'sucuk' pržljiv i ima dovoljno masnoća, jaja su slomljena na vrhu. Žumanjci jaja često su ostavljeni curi kako bi se omogućilo umakanje korica kruha u smjesu.
'Sucuk' na roštilju
Drugo mjesto 'sucuk' stvarno sjaji kada kuha na roštilju. Odrežite ga, iskočite, odrežite ga i iz nje izradite mesne kuglice. Međutim, odlučite ga kuhati na roštilju, rezultat je izvan ovog svijeta.
Griljem 'sucuk' dopušta se da se masnoće ispuštaju ostavljajući vam okusne i prilično niske masnoće kobasice sa žara. Sukuk s roštilja često se spaja među komade bijelog kruha ili zamotan u brašno poput torture poput "lavash" kruha.
Grilleri se često okupljaju oko vatre s komadićima kruha u ruci kako bi se na roštilju uzeli komadići cvrčati 'sucuk'. Iz tog razloga, mnogi turski 'mangal' (mahn-GAHL ') ili roštilj često se pješice!
Ostale namjene za 'Sucuk'
'Sucuk' se također koristi u turskom neslužbenom nacionalnom zdjelu, matičnom grahu i rajčici koji se zove 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Također ćete ga pronaći kao punjenje za kolače i tanke rezane sendviče sa sirevima na žaru, poznatije kao 'tost'.
Gdje pronaći 'Sucuk'
Ako ne živite u Turskoj, možda ćete moći pronaći 'sucuk' u Bliskom Istoku i Grčkoj. Također ga možete pronaći na web stranicama koje prodaju tursku hranu i sastojke.