Savjet: To nije iza
Svinjski stražnjica, unatoč svom šarenom imenu, ne dolazi ni iz kojeg kraja ni iza stražnjice ili iza svinje. Zapravo, upravo suprotno. Svinjski stražnjica je rez mesa s ramena svinje. Ozbiljno.
Svinjetina protiv raka svinjskog mesa
Dakle, gdje dolazi rez od svinjetine zvane svinjsko rame? Također ramena.
Tehnički "stražnjica svinjetine" (kao i Boston stražnjica, drugačiji naziv za više ili manje isti rez svinjskog mesa), dolazi iz debljeg dijela ramena gdje je intenzivnije mramoranje ili masti koja prolazi kroz meso.
Može sadržavati kost lopatica, ali obično ne.
Ime ima smisla kad se sjeća da riječ "stražnjica" također može značiti deblji kraj nečega (stražnjica pištolja) ili tupog kraja nečega (stražnjica cigare), budući da je svinjska stražnjica deblji kraj izrezanih ramena.
Rezovi s oznakom "ramena" (uključujući " piknik ramena ") su iz tanjeg trokutastog kraja ramena, koji bi bili pričvršćeni na stražnjicu ako nisu bili uobičajeno podijeljeni na manje rezove. Ima manje marbling i manje masti.
Kako kuhati svinjetinu
Sjedinjanja svinjskog mesa i rezanja ramenima od svinjskog mesa najbolje se postižu dugim, sporo kuhanjem i izvrsni su izbor za jelo na roštilju, brašno, ili se koriste kao meso od mesa, kao i pečene ili kuhane u sporim štednjama. Oni se također dobro podnose jakim okusima (mislim na umak za roštilj ili chili) jer imaju jak okus.
To je zato što su oni iz napornog dijela tijela - noseći svu tu težinu svile i razvijanje izvrsnog okusa - to se osobito odnosi na pašu svinjskog mesa od svinja podignutih u sredinama gdje mogu slobodno hodati.
Ukratko, možete, ako je potrebno, koristiti svinjetinu i svinjetinu ramenu zamjenjivim u većini recepata. Svinjska ramena je malo bolja ako je konačni plan za rezanje ili usitnjavanje mesa i držanje njezinog oblika, a intenzivniji mramor od svinjskog stražnjice čini ga osobito prikladnim za roštilj, a posebno izrada svinjetine ili drugih recepata gdje god želite konačno jelo lako se raspada u komadiće.
Svinjski stražnjica je ukusna u pikantnim šlagama poput novog meksičkog Carne Adovada , ovog zelenog čaja ili klasičnog Posoleta, jer masti u njoj pomažu u rasprostiranju okusa oko čile, a komadi mesa će imati tendenciju da se dobiju čak i više od svinjskog ramena ne. Opet, to je sve o marblingu. Butt se također koristi za izradu karnita i izvukao svinjetinu.
Čekaj, ali što o stvarnoj mačevima?
To područje svinje možemo misliti na stvarni stražnjica? Zaostatak? Dno? Veliki mišić na vrhu nogu? Od tamo je kuhano svježe ili izliječeno ili pušeno. Ham je bedro i većina gluteus maximus (to je razlog zašto je tako mesnat).
Napomena: Mnogi stilovi i regionalne varijacije postoje u mesnicama, pa ako ste u nedoumici, pitajte svog mesara za određene pojedinosti.