Kako to Pritisnuti Tofu za uklanjanje vlage

01 od 04

Zašto se tofu treba pritisnuti

Komercijalni tofu koji kupujete u trgovini je načinjen koaguliranjem soje u mlijeko i prešanjem materijala u blokove. S visokim sadržajem bjelančevina i niskom kalorikom, tofu je temelj azijske kuhinje, kao i glavno sredstvo za veganske i druge zdravo jelo stilova kuhanja.

Komercijalni proizvodni proces ostavlja mnogo sadržaja vlage još uvijek u čvrstom tofu. Ovisno o tome kako je proizvod pakiran i stavljen na tržište, možda će se neki od vlage već iscijediti iz njega. Čvrsta i izuzetno čvrsta tofu još je vlažna, ali dovoljno je pritisnuta da tofu drži svoj oblik prilično dobro. Mliječni, ekstra-meki ili "svileni" tofui, s druge strane, imaju dosta sadržaja vlage, a ti se proizvodi obično koriste u receptima gdje se tofu uklopio u druge sastojke, kao što je npr. Kod stvaranja smoothija ili moussa.

Međutim, u receptima koji traže tofu da drži svoj oblik, važno je da pritisnete tofu da biste uklonili dovoljno vode tako da zadrži svoj oblik kada se koristi u receptima za salate, pržene krumpiriće ili roštiljanje. Ako to ne učinite, tofu će se raspasti i izgubiti sve oblike. Čak i čvrsta i izuzetno čvrsta tofu zahtijeva malo pritiska da bi bila učinkovita u većini recepata. Prešanje poboljšava teksturu tofua i bitno je kada će se pržiti.

Dostupni su komercijalni tofu tisak, ali možete napraviti jednako dobar posao sa samo nekoliko materijala koji imate u kući:

• Daska za rezanje
• Papirnati ručnici ili čist odjeća za pranje suđa
• Velika zdjela ili druga ploča za rezanje
• Teški objekt koji se koristi kao težina (primjerice veliki hrana)

Napomena: mekši oblici tofua nisu prikladni za prešanje jer će se lako raspasti pod umjerenim tlakom. Za recepte koji traže da komadi tofua zadrže svoj oblik, uvijek kupujte čvrstu ili izuzetno čvrstu tofu.

02 od 04

Stavite tofu na sloj papirnatih ručnika

1. Preklopite duljinu papirnatih ručnika ili posuđa na pola ili četvrtine kako biste povećali apsorbanciju.
2. Stavite presavijeni ručnici na ploču za rezanje, a zatim stavite blok od tofua na papirnate ručnike.

Napomena: Ako papirnati ručnici postanu previše vlažni nakon apsorpcije početne vlage, možete staviti tofu na drugi, svježi sloj papirnatih ručnika.

03 od 04

Stavite težinu na tofu

Bit šupljih tofua je primjena stalne težine za istiskivanje vlage iz bloka. Budite pažljivi, međutim, da ne nanosite previše tjelesne težine ili će tofu biti slomljen i nećete ga moći rezati na kriške ili blokove.

1. Stavite još jedan sloj presavijenih papirnatih ručnika ili čistu kuhinjsku tkaninu na vrh blokova tofua.
2. Postavite zdjelu ili drugu ploču za rezanje na gornji sloj papirnatih ručnika.
3. Stavite težinu u posudu ili na ploču za rezanje. Vaša težina treba biti dovoljno teška da se ravnomjerno pritisne preko vrha tofua, ali ne tako teška da uzrokuje da se tofu blokira. Veliki hrana za hranu je savršena težina. Ostali predmeti koji bi mogli raditi uključuju željeznu tavu, tešku knjigu ili malu težinu vježbanja buba.
4. Neka tofu sjedi najmanje 30 minuta. Težina će postupno i učinkovito iscijediti vlagu iz bloka tofu, gdje će se apsorbira papirnati ručnici.
5. Ako papirnati ručnici postanu potpuno zasićeni, možda ih trebate zamijeniti svježim papirnatim ručnikom i nastaviti pritiskom dok papirnati ručnici prestanu apsorbirati vlagu.

Sada možete nastaviti rezati tofu blokove u trake ili kocke za uporabu u vašim receptima.

04 od 04

Opcija: Slice i zamrznuti tofu prešani

Nakon što ste pritisnuli tofu barem 30 minuta, možda ćete ga htjeti slomiti u trake ili kocke, a zatim ga zamrznuti. Zamrzavanje tofua mijenja teksturu tofua, čineći ga čvršćim i "češćim", kao i upijajućim. To može biti vrlo djelotvorno u receptima gdje je tofino prženo, pečeno ili prženo, budući da će čepovi ili kocke držati oblik bez raspadanja.