Sastojci: mješavine biljaka

Sve klasične biljne mješavine dijele zajedničke biljke, ali se razlikuju po naglascima na tome što donosi ovu biljnu naprijed, drugu koja dodaje pozadinu, i tako dalje. Premda se te mješavine mogu naći, unaprijed mješoviti, u sekciji začina u većini supermarketa, lijepo je biti u mogućnosti samostalno izraditi u slučaju da vam se dogodi da ostanete bez nje ili zato što želite podešavati ravnotežu okusa.

Trenutačno postoji fetiš među hranom i profesionalnim kuharima za rad s svježim biljem.

I kad smo imali biljne vrtove, puno smo ih koristili - osim zimi kad čak i mnogi trajnice uspavaju. Ali oni često zaboravljaju zašto se svježa biljka ocjenjuje. To je zato što su svježe. Dobivate predivne okuse iz hlapljivih ulja i estera koje sadrže, a koji su izgubljeni u sušenju. Ali kuhajte svježu travu više od pet minuta i izgubite one iste okuse. Inzistiramo na svježem bilju kada uđe u kuhanu posudu ili u zadnji trenutak u umaku. Međutim, ako želite kuhati nešto više od pet do deset minuta, suhe biljke općenito jednako dobro funkcioniraju.

Recepti ispod upotrebljavaju suhe bilje, ali možete zamijeniti svježe. U tom slučaju, začinsko bilje treba sitno sjeckati prije mjerenja i miješanja. Ako miješate svježe bilje lakše ćete utrostručiti recepte - i završit ćete s istim okusom kao što je sušeno, drugim riječima, jedna žličica sušenog jednaka je jednoj žličici svježine.

Herbes de Provence

Od svih klasičnih biljnih smjesa, ovo je naš omiljeni, podsjećajući na sunčane brežuljke Južne Francuske. Karakterizira ga lagani naglasak na ružmarin i pozadinsku notu lavande. Koristimo ga za kušanje svih vrsta svinjetina , dodajte ga bouillabaisse ili cioppino i uključite ga u stvari kao što su keksi i ukusni kolači.

• 2 tsp. sušenog ružmarina
• 2 tsp. sušeni bosiljak
• 1 tsp. osušeni timijan
• 1 tsp. sušeno ukusno
• 1 tsp. sušeni dragragon
• 1 tsp. suhe oregano
• 1 tsp. sušene lavande
• 1 tsp. sušeno jabuke
• 1 tsp. pukotina sjemena komorača

Fine Herbes

Fine herbe imaju izrazito, ali blagu likera s kiselim ili aniznim okusom iz uporabe dragog kamenja i krvi. Izvrsno je s jajima, pa dodajte neke omelets i soufflés. Pokušajte ga domaću juhu od piletine ili jednostavno pospite pilići prije prženja, a mi se sviđa na ribama, kao što su tilapija i krdo. Budući da osušeni peršin i sušeni lukovi nemaju mnogo okusa, to je mnogo bolje sa svježim biljem.

• 2 tsp. sušeni dragragon
• 2 tsp. sušenog žutica
• 2 tsp. sušeni peršin
• 1 tsp. vlasac

Talijanski bilje

Najočitija upotreba talijanskih bilja je u izradi umaci od rajčice. Volimo napraviti nešto od svježeg bilja i dodati ga u tjesteninu odjevenu samo maslinovim uljem i nekim isjeckanim parmezanom. Također je izvrsno u juhama i jako je dobro na pečenom piletinu. Dodajte neke na jednostavan vinaigrette maslinovog ulja i octa kako biste napravili talijansko odijelo za salate. Dominantni okusi u ovoj mješavini su origano i mažurana.

• 2 tsp. suhe oregano
• 2 tsp. sušeno jabuke
• 1 tsp. sušeni bosiljak
• 1/2 tsp. sušenog ružmarina