Jestive vrste gljiva sa slikama

Tisućama godina, jestive gljive pridonijele su raznovrsnosti domaće kuhinje. Ovdje su neke od najpopularnijih jestivih vrsta gljiva, od zajedničkog do divljih. Napomena: Osim ako ste iskusni mikolog, nemojte jesti gljive koje se rastu divljim. Mnoge otrovne vrste izgledaju vrlo slične onima koji su ukusniji.

• 01 od 09

  Agaricus

  Agaricus (bijela gljiva, gumna gljiva): široko dostupna, varira u boji od bijele do svijetlo smeđe i veličine od malih do jumbo podstave. Plump i kupolast, s ugodnim okusom koji se pojačava kada kuhamo. Zreli Agaricus s otvorenim veo ima izrazito bogat ukus. Agaricus je prilično svestran, izvrsna je za upotrebu i sirovo i kuhano. Također je dostupno konzervirano i sušeno.

• 02 od 09

  lisičarke

  Chanterelle (girolle): Intrinzična sa francuskom kuhinjom, ova vaza oblikovana svijetlo žuta do narančaste gljive skup je svježa. Zasićene i osjetljive u okusu i teksturi, dostupne su i suhe i konzervirane. Dodajte kasno tijekom procesa kuhanja kako biste izbjegli stvrdnjavanje. Koristite u salatama, umacima i risotima.

• 03 od 09

  Crimini

  Crimini (talijanski smeđa): Naravno tamna kapa koja se kreće u boji od svijetlo tamne do smeđe boje; bogat, zemljani okus je intenzivniji od onoga Agaricusa. Zamijenite gumene gljive da biste dodali puno puni okus.

• 04 od 09

  shiitake

  Shiitake (hrastova gljiva, kineska crna gljiva, šumska gljiva, zlatni hrast): u rasponu od tamne boje do tamnosmeđe boje, a karakterizira široka kapa u obliku kišobrana do deset centimetara promjera, sa širokim otvorenim prevlakama i šarenicama. The shitake ima bogat, puni tijelo okus, gotovo odrezak poput, s mesnat tekstura kada kuhani. To su najbolje kad kuhaju gotovo svaka metoda, osobito sautje, broiling i pečenje. Uklonite stabljike prije kuhanja, ali ih zadržite za juhe.

• 05 od 09

  Kamenica

  Oyster: Fluted kapa sličan ventilator i rasponi u boji od meke bež-smeđe do sive. Može se jesti sirovo u salatama, ali češće je ova gljiva kuhana da bi iznijela svoje nježno okus i baršunastu teksturu. Neki kažu da ova gljiva ima slab okus od kamenica ili plodova mora koji odgovara njegovoj fizičkoj sličnosti s kamenicama.

• 06 od 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snježni jastučić, zlatni, baršunasti kljun): S dugim stabljikom i sitnim, snježnobijelih kapa, ti se gljive spajaju u podnožju i sliče njemu. Okus je lagan i blaga, gotovo voćna, s oštrom teksturom. Također su dostupni konzervirani. Prije uporabe, odsiječite od komunalne baze. Koristite u sendvičima, salatama i kao ukrasi. Ako ih koristite u kuhanoj posudi, dodajte u zadnji mogući trenutak dok toplina otežava enoki.

• 07 od 09

  Portabello

  Portabello ili Portabella: Najveći komercijalno dostupni gljive, to je zrela verzija kriminala. Njegova popularnost potječe od briljantne marketinške kampanje 1980-ih godina kako bi prodali ono što se tada percipira kao "previše zrele" zajedničke gljive. Dugotrajni ciklus daje dubok, okus mesa i značajnu teksturu. Ukusna su cjelovita, pečena, pečena, pržena ili duboko pržena. Obavezno uklonite suhi, vlaknasti dio stabljike.

• 08 od 09

  vrganja

  Porcini ( cepes , boletes, boletus, steinpilze. Singular is porcino): Omiljena toskanskim receptima, gljive od kikirikija nalikuju na toadstool u bajci. Vage od nekoliko unca do jedne funte svaka, s kapicama od 1 do 10 inča promjera, porcini imaju glatku, mesnatu teksturu s pijanim okusom. Blijedo smeđe boje. Uz mnoge opće namjene za kuhanje, dostupni su u mnogim razredima i mogu biti skupi. Dostupno je i sušeno.

• 09 od 09

  Smrčak

  Morel (crna mrkva): rođak izuzetno cijenjenog tartufa koji je tamno smeđa, konusna, spužvasna gljiva ima dimni, zemljani i okusni okus. Što je tamna gljiva, to je naglašeniji okus. Ova gljiva mora biti dobro očišćena kada je svježa zbog glave. Poput tartufa, to je skupo, ali također je dostupno konzervirano i sušeno.