Jedan od čimbenika u trovanju hranom nije samo bakterijski rast hrane nego i toksine koje bakterije mogu proizvesti dok rastu. Dok temeljito kuhanje će uništiti bakterije sve dok nema prevelikih količina, toplina neće uništiti toksine.
Najbolji način izbjegavanja rasta bakterija i naknadnih toksina je slijediti odgovarajuće upute za rukovanje : držati meso hladnom, operirati ruke i bilo koju površinu koja dolazi u dodir s sirovim mesom, nikada ne stavljati kuhano meso na pladnju koja sadrži sirovo meso i kuhati hranu na sigurne unutarnje temperature.
Postoji iznimka od općeg pravila da rashlađivanje smanjuje rast bakterija: Listeria monocytogenes, bakterija koja uzrokuje ozbiljnu bolest, može rasti pri temperaturama hladnjaka. Pazite da odmah očistite izlijevanje u hladnjak. Temeljito kuhajte meso i perad na 160 F i provjerite toplomjerom za hranu. Vrući psi i jela s mesom posebno su problematični kod ove bakterije, zbog čega vlada preporučuje trudnicama i onima u skupinama s visokim rizikom da izbjegavaju tu hranu zajedno s mekim sireva , dimljenim plodovima mora, pate i mesnim širenjem.
Pozadina bakterija
Bakterije su prisutne u svemu. Nemoguće je potpuno izbjeći bakterije. Neke bakterije nam pomažu, a druge vrste su vrlo štetne. To su štetne bakterije koje želimo smanjiti u hrani koju jedemo.
Bakterije rastu najbolje na temperaturama između 40 i 140 F. Oni se vrlo brzo umnožavaju na tim temperaturama u idealnim slojevima - to jest, pokvarljivoj hrani poput mesa i mliječnih proizvoda.
Zato je važno čuvati prijelaz u hrani na temperaturama ispod 40 F.
Na temperaturama hladnjaka, tj. 32 F do 40 F, bakterije mogu i dalje rasti, ali taj rast dramatično usporava. Zato morate koristiti sirovu pokvarljivu hranu unutar određenog vremenskog okvira, obično 2 do 3 dana, čak i kada se pravilno hladi.
Kako bakterija rasti, oni mogu proizvesti toksine koji nisu onesposobljeni ili su bezopasni, toplinom. C. botulinum je najpoznatiji od ovih bakterija; toksin je gotovo neminovno smrtonosan. Ali budući da bakterije rastu u anaerobnom (kisikom) okolišu, ona se najviše povezuje sa konzerviranom hranom ili hranom pohranjenim u ulju.
Druge bakterije, poput Staphylococcus aureus, proizvode toksin topline koji je zabrinut. Salmonela stvara bolest, ne kroz toksine, već same bakterije.
Ti toksini ne proizvode odmah bakterije, ali mogu trajati nekoliko sati ili čak i dani. Pravilno rukovanje i skladištenje mesa i mliječnih proizvoda umanjuje rizik od ovih toksina.
Rashlađivanje dok marinira meso
Sve dok se meso pravilno hladi dok marinira, ne morate napraviti zasebnu marinadu za posluživanje kao umak. Na temperaturama hladnjaka, potrebno je 12 sati da jedna bakterija postane dvije bakterije. Malo je izgleda da se u tom vremenskom razdoblju može proizvesti dovoljno toksina da bi netko bolesno.
A ako je marinada visoka u kiselim sastojcima, kao što je većina, bakterijski rast će biti suprimjen zbog niske pH. Kombinirajte tu okolinu s niskim temperaturama i vaša marinirana jela će biti sigurna.
Ako marinada sadrži toksine, oni su već u mesu koje kuhate, a toplina ih neće onesposobiti. Ako ste zabrinuti zbog toksina koje proizvode bakterije, vaš najbolji izbor može biti izbjegavanje jela mesa, razdoblja.
Jednostavno nije moguće osigurati da 100% vaše hrane bude 100% sigurno 100% vremena. Ako postanete vrlo zabrinuti zbog trovanja hranom, čak i ako se hranite što je moguće sigurnije i pravilnije, trčite priliku da ne uživate u hrani.
Mjere opreza
Uvijek, marinirajte meso u hladnjaku. Ako želite biti sigurni, čak i ako se marinirate 20 do 30 minuta, stavite meso u hladnjak. I uvjerite se da sirovo meso i marinada ne dolaze u dodir s bilo kakvom hranom koja će se jesti sirovo, poput voća i povrća.
I ne zaboravite kuhati rezerviranu marinadu 2 do 3 minute prije posluživanja.
Dovedite marinadu na valjkastu kuhati koja se ne može potresati. I upotrijebite svježu žlicu za posluživanje vruće marinade. Ako želite biti sigurni, pecite marinadu 15 minuta.
Grupe visokog rizika
Ako, međutim, imate neku osobu u skupini s visokim rizikom u vašem kućanstvu (djeca, starije osobe, trudnice, osobe s kroničnim bolestima), preporučujemo vam da poduzimate dodatnu mjeru i napravite zasebnu marinadu. Pazite da kuhate marinadu da biste je doveli do poželjne temperature posluživanja.
S obzirom na zabrinutost zbog sigurnosti hrane i nedostatka odgovarajućih inspekcija hrane u ovoj zemlji, ako ste u skupini s visokim rizikom, možda biste trebali razmišljati o izbjegavanju ukupnog mesa i mliječnih proizvoda. Vegetarijanska prehrana može biti sigurnija, iako voće i povrće također mogu biti kontaminirani bakterijama kroz nepravilno rukovanje. Uvijek pročišćavajte čvrstu četkicu pod tekućom vodom i isperite sve proizvode pod hladnom tekućom vodom prije jela. Možete uroniti dinje u 170 F vode 3 minute prije nego što ih isjeckate kako biste uništili bakterije.
Slijedite sigurnosne standarde
Morate početi od točke da sva hrana može izazvati bolest koja se prenosi hranom . Većina ljudi razvila je imunitet na niske razine bakterija i neće se razboljeti sve dok hrana ima samo malu količinu bakterija.
Najbolji korak djelovanja je da slijedite standarde sigurnosti hrane , budite s oprezom o čuvanju vaše kuhinje i odlučivanju o potrošnji hrane s kojom ste zadovoljni.
Sada kada ste informirani, možete donijeti odluku koja je najbolja za vas i vašu obitelj.